Carciofi che passione! Non tutte le verdure riescono ad essere così versatili in cucina come i carciofi. Davvero un peccato non approfittarne!

Qui sotto trovate la nostra ricetta dei carciofi al forno, facile da preparare e molto gustosa. Oltre ad una piccola ma utile guida su come pulire i carciofi.

I carciofi in cucina

Il periodo dei carciofi inizia grosso modo a fine autunno, per protrarsi fino a primavera.

Tante le varietà di carciofi coltivate da nord a sud dello stivale, dalla grande famiglia dei violetti, ai romaneschi, fino a quelli sardi con le spine. Insomma, ce n’è per tutti i gusti, e soprattutto per tutti i tipi di cucina.

In questa ricetta, ottima idea per un ghiotto secondo, cuociamo i carciofi in forno, assieme alle patate ed a una generosa grattugiata di pecorino romano.

Il sapore dolce ed aromatico dei carciofi si sposa particolarmente bene con quello pungente del pecorino. Un’accoppiata felice e gustosa!

Consigli per la pulizia dei carciofi

i carciofi contengono naturalmente una buona dose di ferro: una volta tagliati si ossidano facilmente e tendono a scurirsi. Usate dei guanti da cucina usa e getta (per evitare dita e unghie annerite) ed immergeteli in una bacinella con acqua e qualche fetta di limone via via che li pulirete;
una volta tagliato il gambo e messo da parte, vanno rimosse le foglie più esterne e dure del carciofo. Dopo di ciò il carciofo va tagliato a spicchi non troppo grossi (4-6 per carciofo) e va rimossa la peluria nel cuore del carciofo, se questa risulta troppo folta e leggermente pungente;
i gambi, messi da parte all’inizio, vanno pelati della parte più esterna e tagliati a cubetti. Tenete a mente che la base del gambo tende ad essere più dura e fibrosa, quindi eliminatene una parte se necessario.

Ricetta dei carciofi al forno con le patate

Ingredienti (per 2-3 persone)

5 carciofi
2 patate
50 gr di Pecorino Romano
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo

Preparazione

pulite i carciofi come indicato più sopra, eliminando le foglie esterne e le parti più fibrose. Ponete via via tutto in una bacinella con dell’acqua e qualche fetta di limone;
scolate spicchi e gambi e portateli in una teglia da forno; aggiungete le patate a cubetti, assieme all’olio ed un trito di prezzemolo e aglio;
coprite il tutto in maniera omogenea con una generosa dose di pecorino grattugiato;
infornate a 180°C. Circa 30 minuti ed i vostri carciofi saranno pronti. Buon appetito!