Sagne ceci e cozze
(ricetta tradizionale abruzzese)

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

Sagne ceci e cozze: tra terra e mare

Questo è un piatto decisamente sfizioso, che unisce il sapore della terra con quello del mare.

Sebbene con varianti locali, la pasta con legumi e cozze si ritrova in alcune zone del centro e del sud Italia. Questa ricetta, decisamente tradizionale, è tipica della zona costiera abruzzese, in particolare della provincia di Chieti.

Sagne ceci e cozze si mangia con il cucchiaio: questo piatto dev’essere cioè un po’ zupposo e non asciutto. In modo che con un affondo di cucchiaio si porti in bocca un pieno di sapore e profumo: quello delle cose buone.

Le sagne, dette anche tagliolini a seconda della zona, sono essenzialmente una pasta corta, fatta in casa ieri come oggi, a base di semola di grano duro. Più sotto spieghiamo in pochi semplici passaggi come prepararla.

Riguardo le cozze, il nostro consiglio è di sceglierle sempre freschissime e di buona qualità. Vanno selezionate quelle ben chiuse ed integre, eliminato il bisso (il “baffo”) e pulite accuratamente con un retino, in modo da eliminare le impurità.




Ingredienti per 4 persone

Per il condimento

  • 1.5 kg di cozze freschissime
  • 400 gr di ceci già cotti (circa 200 gr se secchi da ammollo)
  • 10 pomodorini
  • mezza cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • rosmarino 
  • timo
  • prezzemolo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio EVO
  • sale

Per la pasta

  • 400 gr di semola di grano duro
  • 250 ml d’acqua
  • un pizzico di sale
  • olio EVO

Preparazione

Per la pasta

手打ちパスタ pasta fatta in casa

1) in una ciotola iniziate ad ammassare la farina versando l’acqua gradualmente, e unendo un pizzico di sale ed un filo d’olio

pasta fatta in casa

2) quando il composto inizia a prendere consistenza, lavoratelo con le mani su di una spianatoia

pasta fatta in casa タリアテッレ 手打ちパスタ

3) stendete la sfoglia con un matterello, ottenendo uno spessore piuttosto sottile (al massimo 1 mm)

手打ちパスタ サニェのカット タユリン sagne

4) con un coltello ricavate dei rettangolini di pasta di circa mezzo centimetro di larghezza e 3-4 cm di lunghezza: le “sagne” abruzzesi (anche dette “tagliolini”)

Per il condimento

ムール貝の下処理 cozze

1) selezionate le cozze assicurandovi che siano ben chiuse ed integre. Pulitele per bene con un retino, eliminando il bisso e sciacquando le impurità

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

2) disponete le cozze in una pentola sufficientemente ampia, unite i pomodorini a pezzetti, l’aglio, il timo ed il vino bianco. Coprite con un foglio di alluminio, e cuocete con coperchio a fiamma viva per circa un paio di minuti

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

3) finite di aprire le cozze, ed eliminate i gusci. Tenete da parte le cozze ed i pomodorini

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

4) filtrate il liquido di cottura delle cozze con un passino a maglie strette o un filtro

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

5) nel frattempo mettete a rosolare nell’olio a fuoco dolce un trito di cipolla con del rosmarino

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

6) unite i ceci, aggiungendo qualche mestolo della loro acqua di cottura (se siete partiti da quelli secchi). Altrimenti aggiungete dell’acqua. Cuocete per una decina di minuti.

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

7) unite il liquido di cottura delle cozze che avete precedentemente filtrato. NB: questo liquido è molto saporito, non aggiungete sale. Cuocete qualche minuto in modo che i ceci si insaporiscano

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

8) Infine unite le cozze ed i pomodorini che avete tenuto da parte. Finite di cuocere al massimo un paio di minuti a fuoco dolce. Regolate di sale se necessario

ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE

9) ne frattempo lessate la pasta per circa 3-4 minuti. Scolate, unite il condimento e servite con una spolverata di prezzemolo tritato

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