Per gli amanti della cucina abruzzese (e per le buone forchette!). Ecco un piatto della tradizione locale che unisce sapori di terra e mare in un mix perfetto ed irresistibilmente gustoso.
Qui a seguire vi spieghiamo come preparare in pochi passi questo piatto che è un vero e proprio scrigno di sapori e autenticità tutti abruzzesi!
Cosa sono le sagne ceci e cozze
Le sagne, dette anche tagliolini a seconda della zona, sono essenzialmente una pasta corta, fatta in casa ieri come oggi, a base di semola di grano duro.
La forma delle sagne o tagliolini può spaziare da una sorta di piccolo rombo di un paio di centimetri di lato, ad un rettangolino di 3-4 cm di lunghezza.
Sebbene con varianti locali, la pasta con legumi e cozze si ritrova in alcune zone del centro e del sud Italia. Questa ricetta, decisamente tradizionale, è tipica della zona costiera abruzzese, in particolare della provincia di Chieti.
![sagne](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_9070-Copia.jpg)
Consigli per preparare sagne ceci e cozze
Sagne ceci e cozze si mangia con il cucchiaio: questo piatto dev’essere cioè un po’ zupposo e non asciutto. In modo che con un affondo di cucchiaio si porti in bocca un pieno di sapore e profumo: quello delle cose buone.
Riguardo le cozze, il nostro consiglio è di sceglierle sempre freschissime e di buona qualità. Vanno selezionate quelle ben chiuse ed integre, eliminato il bisso (il “baffo”) e pulite accuratamente con un retino, in modo da eliminare le impurità.
L’irresistibile profumo di mare sarà assicurato dal liquido di cottura delle cozze, che filtrerete e aggiungerete al condimento in preparazione. Il risultato: un piatto semplice ma praticamente perfetto. E soprattutto difficile da dimenticare!
![sagne ceci e cozza (ricetta tradizionale abruzzese)](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_2026-2-Copia.jpg)
Ricetta di sagne ceci e cozze
Ingredienti per 4 persone
Per il condimento
- 1.5 kg di cozze freschissime
- 400 gr di ceci già cotti (circa 200 gr se secchi da ammollo)
- 10 pomodorini
- mezza cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- timo
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio EVO
- sale
Per la pasta
- 400 gr di semola di grano duro
- 250 ml d’acqua
- un pizzico di sale
- olio EVO
Preparazione
Per la pasta
![手打ちパスタ pasta fatta in casa](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2020/06/IMG_2130.jpg)
1) in una ciotola iniziate ad ammassare la farina versando l’acqua gradualmente, e unendo un pizzico di sale ed un filo d’olio
![pasta fatta in casa](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_9764.jpg)
2) quando il composto inizia a prendere consistenza, lavoratelo con le mani su di una spianatoia
![pasta fatta in casa タリアテッレ 手打ちパスタ](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/02/IMG_3855-Copia.jpg)
3) stendete la sfoglia con un matterello, ottenendo uno spessore piuttosto sottile (al massimo 1 mm)
![手打ちパスタ サニェのカット タユリン sagne](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_20220410_122713-Copia.jpg)
4) con un coltello ricavate dei rettangolini di pasta di circa mezzo centimetro di larghezza e 3-4 cm di lunghezza: le “sagne” abruzzesi (anche dette “tagliolini”)
Per il condimento
![ムール貝の下処理 cozze](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2018/01/IMG_7503-Copia.jpg)
1) selezionate le cozze assicurandovi che siano ben chiuse ed integre. Pulitele per bene con un retino, eliminando il bisso e sciacquando le impurità
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_1991-Copia.jpg)
2) disponete le cozze in una pentola sufficientemente ampia, unite i pomodorini a pezzetti, l’aglio, il timo ed il vino bianco. Coprite con un foglio di alluminio, e cuocete con coperchio a fiamma viva per circa un paio di minuti
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_1993-Copia.jpg)
3) finite di aprire le cozze, ed eliminate i gusci. Tenete da parte le cozze ed i pomodorini
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_1994-Copia.jpg)
4) filtrate il liquido di cottura delle cozze con un passino a maglie strette o un filtro
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_1995-Copia.jpg)
5) nel frattempo mettete a rosolare nell’olio a fuoco dolce un trito di cipolla con del rosmarino
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_2002-Copia.jpg)
6) unite i ceci, aggiungendo qualche mestolo della loro acqua di cottura (se siete partiti da quelli secchi). Altrimenti aggiungete dell’acqua. Cuocete per una decina di minuti.
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_2004-Copia.jpg)
7) unite il liquido di cottura delle cozze che avete precedentemente filtrato. NB: questo liquido è molto saporito, non aggiungete sale. Cuocete qualche minuto in modo che i ceci si insaporiscano
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_2005-Copia.jpg)
8) Infine unite le cozze ed i pomodorini che avete tenuto da parte. Finite di cuocere al massimo un paio di minuti a fuoco dolce. Regolate di sale se necessario
![ひよこ豆とムール貝のパスタ SAGNE CECI E COZZE](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/04/IMG_2007-Copia.jpg)
9) ne frattempo lessate la pasta per circa 3-4 minuti. Scolate, unite il condimento e servite con una spolverata di prezzemolo tritato