Per molti italiani che conosco, la zuppa di miso è una sola, e cioè quella con cubetti di tofu e alga wakame (servita in quasi tutti i ristoranti giapponesi).
Certo, questi sono tipici ingredienti per una zuppa di miso, ma un po’ troppo standard. Sappiate che in realtà si possono preparare tanti tipi di zuppa di miso, con gli ingredienti che più vi piacciono.
Ad ogni modo alla base della zuppa ci sono sempre il brodo dashi ed il miso.
Quest’ultimo è un condimento a base di soia fermentata, piuttosto saporito, dal colore che va dal giallo tenue al marrone scuro e dalla consistenza simile a quella di una marmellata, usato appunto come insaporitore di brodi e minestre.
La preparazione della zuppa di miso è semplicissima. L’unico accorgimento è non bollire la zuppa dopo che avrete aggiunto il miso, altrimenti il suo aroma si perderà e rimarrà soltanto il gusto salato.
Ricetta della zuppa di miso
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 lt di brodo dashi
- 4 cucchiai di miso
- 100 gr di verza
- ½ cipolla
Preparazione
- tagliare la verza a julienne e affettare finemente la cipolla;
- mettere il brodo dashi sul fuoco e quando inizia a bollire aggiungere le verdure tagliate;
- una volta cotte le verdure, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il miso un po’ per volta, mescolando bene in modo che si sciolga del tutto ma senza bollire nel brodo.