La bottarga di muggine è un prodotto molto particolare dal sapore intenso e raffinato di pesce.
Il processo di lavorazione è lungo e piuttosto complesso, in quanto la sacca delle uova del pesce viene estratta intera, pressata e lasciata maturare a dovere. In commercio si può trovare quella intera, naturalmente di varie qualità e prezzi, oppure già macinata, in comodi barattolini.
Questa ricetta è semplicissima, ma deliziosa e molto aromatica. Ottima idea di antipasto di mare.
Ricetta dell’insalata di bottarga
Ingredienti (per 3-4 persone)
- un pezzo di bottarga intera (circa 50 gr)
- 2 gambi di sedano
- una decina di olive nere
- mezzo limone
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- rimuovete la pellicina esterna della sacca e affettate la bottarga molto finemente;
- unite i gambi di sedano, anch’essi tagliati finemente, le olive, l’olio ed un po’ di succo di limone;
- salate e pepate con moderazione