insalata di bottarga, sedano e olive

insalata di bottarga, sedano e olive

La bottarga di muggine è un prodotto molto particolare dal sapore intenso e raffinato di pesce.

Il processo di lavorazione è lungo e piuttosto complesso, in quanto la sacca delle uova del pesce viene estratta intera, pressata e lasciata maturare a dovere. In commercio si può trovare quella intera, naturalmente di varie qualità e prezzi, oppure già macinata, in comodi barattolini.

Questa ricetta è semplicissima, ma deliziosa e molto aromatica. Ottima idea di antipasto di mare.

 

 

ingredienti (per 3-4 persone)

  • un pezzo di bottarga intera (circa 50 gr)
  • 2 gambi di sedano
  • una decina di olive nere
  • mezzo limone
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

preparazione

  1. rimuovete la pellicina esterna della sacca e affettate la bottarga molto finemente;
  2. unite i gambi di sedano, anch’essi tagliati finemente, le olive, l’olio ed un po’ di succo di limone;
  3. salate e pepate con moderazione


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