ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Gli scones sono grosso modo dei bocconcini a metà strada tra un biscotto ed un panetto a lievitazione veloce. Solitamente hanno una forma cilindrica o cubica, e si possono trovare nella versione classica, poco dolce, o volendo, anche salata. Gli scones hanno origine scozzese, ma sono diffusi e amatissimi in tutta la Gran Bretagna, dove sono praticamente immancabili nel più classico degli “afternoon-tea”: tradizionalmente sono farciti con crema inglese (clotted …
Nome alquanto complicato, karjalanpiirakka… Ebbene, siamo in Finlandia, e nello specifico in Carelia, una delle regioni storiche di questo Paese, che si estende anche al di fuori dei confini del Paese stesso, fino in Russia. Cosa sono i karjalanpiirakka finlandesi I karjalanpiirakka sono dei tortini cotti in forno, hanno una forma tipicamente ovale, e sono uno dei cibi tradizionali della regione. Perfetti come merenda o rompi-fame, sono diventati nel tempo …
In generale le cime di rapa si accostano bene alla carne di maiale: il loro sapore leggermente amaro e pungente bilancia quello ricco e grasso del maiale. In diverse zone del centro-sud Italia, ad esempio, le cime stufate sono servite spesso come contorno a delle belle salamelle o salsicce grigliate. Questa è una ricetta casalinga, di quelle che si possono improvvisare con pochi ingredienti: cime di rapa, pancetta dolce e …
Il pollo al curry è uno di quei piatti praticamente conosciuti e reperibili in buona parte del mondo. Di conseguenza esistono numerosissime varianti nella ricetta. Qui oggi seguiamo la ricetta di uno chef dello Sri Lanka di nome Wicky Priyan (che ringrazio!), anche se con un leggero adattamento alla cucina casalinga. Ho usato qualche ingrediente che avevo già in casa, e ho tralasciato il cardamomo. Il risultato è stato eccezionale! …
Con la stagione calda il dolce deve essere fresco. E quale idea migliore se non una classica cheesecake? In generale quando pensiamo ad una cheesecake, ci viene in mente la versione con formaggio crudo, raffreddata in frigo, e condita con gli ingredienti più vari: frutta fresca, caramello, marmellata, cioccolato… Questo tipo di cheesecake è uno dei dolci più tipici della tradizione americana. Oltre a queste cheesecake crude, esistono anche numerose …
Gli involtini primavera sono un classico della cucina asiatica, seppur diffusi in decine di varianti. La ricetta che segue è un’idea un po’ più fantasiosa, e decisamente fusion. Abbiamo usato la pasta fillo, una sottilissima sfoglia a base di farina di frumento molto simile a quella che viene normalmente utilizzata per gli involtini classici. E come ripieno, avocado e formaggio Emmental. Per intingere gli involtini, salsa di soia e succo …
Il pot-au-feu è un piatto tradizionale della cucina contadina francese. Letteralmente pot-au-feu significa “pentola sul fuoco”, e in linea di massima si tratta di una ricca zuppa a base di carne e verdure miste, ottimo comfort food per le sere d’inverno. Come spesso accade per i piatti tradizionali, di varianti ce ne sono parecchie, a cominciare dal tipo di carne usato, dalle verdure ed anche dall’aggiunta dei legumi. Questa ricetta …
In pescheria o al supermercato avete preso un bel polpo fresco, già eviscerato, e cercate un’idea un po’ diversa dal solito ma gustosa per cucinarlo? Bene, allora questa ricetta del “pulpo a la gallega” potrebbe fare al caso vostro. Cos’è il pulpo a la gallega La Galizia è la regione più occidentale della Spagna, che punta dritta nell’Oceano Atlantico. La cucina marinara è il suo pezzo forte, e il pulpo …
Il japchae è un tipico piatto nella tradizione culinaria coreana. Anche in Giappone, data la vicinanza geografica e culturale, sta raccogliendo molto consenso negli ultimi anni. Il japchae coreano è un piatto ricco, a base di carne, verdure e spaghetti di fecola di patate, ed ha un sapore deciso e inconfondibile: agrodolce e profumato. In Corea è considerato un piatto da cucina casalinga (essendo facile da preparare), anche se si …
La ricetta di oggi prende spunto dal tipo di cucina degli emigranti giapponesi, sviluppata ed integrata negli anni con la cultura culinaria dei Paesi che li ospitarono. C’è un termine preciso, nikkei, che in questo caso non rappresenta l’indice di borsa di Tokyo, ma identifica i giapponesi emigrati all’estero ed i loro discendenti. La cucina nikkei è di base una cucina giapponese, ma arricchita dai profumi e sapori dei nuovi …