In pescheria o al supermercato avete preso un bel polpo fresco, già eviscerato, e cercate un’idea un po’ diversa dal solito ma gustosa per cucinarlo?
Bene, allora questa ricetta del “pulpo a la gallega” potrebbe fare al caso vostro.
Cos’è il pulpo a la gallega
La Galizia è la regione più occidentale della Spagna, che punta dritta nell’Oceano Atlantico. La cucina marinara è il suo pezzo forte, e il pulpo a la gallega (cioè polpo alla galiziana) è un piatto tanto semplice quanto delizioso da essere conosciuto e consumato in tutta la Spagna.
Solitamente il polpo alla galiziana viene tagliato a bocconcini e servito su una base di patate, ed una generosa spolverata di paprika dolce. Non a caso viene spesso servito come tapas.
La preparazione non richiede particolari doti, basta giusto qualche piccolo accorgimento e porterete a tavola un piatto delizioso.
Come preparare il pulpo a la gallega
Se il polpo è fresco, vi conviene congelarlo per un paio di giorni prima di cucinarlo: il freddo ne spezza i tessuti connettivi e rende le carni più tenere.
In alternativa potreste usare un polpo congelato: in questo caso dovrete solo scongelarlo e sarà già pronto per la cottura. L’immagine del polpo sbattuto sugli scogli è certamente più evocativa, ma di fatto ha senso solo se il polpo è stato davvero appena pescato.
E poi non buttate via l’acqua di cottura del polpo, ma utilizzatela successivamente per cuocere le patate: in questo modo sfrutterete al massimo tutto il gusto ed il sapore del polpo.
Riguardo il condimento, sappiate che il pezzo forte di questo piatto è la paprika: procuratevi una generosa dose di peperoncino dolce in polvere e, volendo, aggiungetene un po’ anche di quello piccante.
In questo ricetta abbiamo aggiunto, a nostro piacimento, anche un trito di cipolla rossa e foglie di sedano, per “profumare” il tutto.
Ricetta del pulpo a la gallega
Ingredienti (per 4 persone)
- 600-700 gr di polpo eviscerato
- 4 patate
- 1 cipolla
- qualche foglia di alloro
- paprika dolce in polvere
- olio extra vergine d’oliva
- foglie di sedano (facoltativo)
- sale
Preparazione
1) portate a ebollizione abbondante acqua non salata con qualche foglia di alloro e 1 cipolla rossa (tenetene eventualmente da parte un po’ per il trito finale)
2) immergete il polpo e fatelo sobbollire a fuoco morbido per circa 30-40 minuti
3) togliete il polpo dall’acqua, mettendolo a scolare a parte; tagliate le patate a fette spesse circa 1 cm e cuocetele 6-7 minuti nell’acqua di cottura del polpo (se necessario aggiustate di sale). Disponete infine le patate nel piatto, ricoprendole con il polpo tagliato a cubetti e una generosa dose di paprika ed olio. Se preferite, aggiungete il trito di cipolla rossa e foglie di sedano