Il tofu è uno degli ingredienti tipici della cucina giapponese ed orientale in generale, utile fonte di proteine di origine vegetale e complementare a carne e pesce.
L’assortimento di tofu in un normale supermercato giapponese è molto variegato. Per rendere meglio l’idea, potremmo confrontarlo con l’assortimento medio di un banco formaggi in Italia…
![tofu fresco supermercato giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG-tofu-fresco-supermercato-giapponese.jpg)
![tofu supermercato giapponese](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG-tofu-supermercato-giappone1.jpg)
Nonostante qui in Italia al banco frigo di un normale supermercato troviamo al massimo uno o due tipi di tofu, sappiate che anche con il tofu all’italiana in realtà si possono preparare dei piatti sfiziosi e saporiti.
Segnatevi a tal proposito questa ricetta, vi tornerà utile.
Cos’è la salsa dashi-shoyu?
In questa ricetta cuciniamo il tofu in padella, e lo condiamo con una salsa saporita a base di brodo dashi e salsa di soia. In Giappone questo mix di salsa viene chiamato dashi-shoyu (出汁醬油).
Il brodo dashi è tipicamente un brodo limpido e delicato, ma contiene una buona quantità di umami (il famoso quinto gusto!), vale a dire che dona sapore e profondità di gusto ai cibi che accompagna.
Per contro, la delicatezza del brodo dashi si accompagna in questa ricetta alla sapidità della salsa di soia. Il mix è molto equilibrato, ed è perfetto per insaporire il tofu.
Il brodo dashi potete trovarlo già pronto liquido o in polvere nei negozi di importazione di cibo asiatico. Se però volete provare a prepararlo in casa (e non è affatto complicato), vi spieghiamo tutto il necessario sulla nostra pagina dedicata Come preparare il Dashi (brodo giapponese).
Ricetta del tofu in salsa dashi-shoyu
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 panetti di tofu (circa 180 gr l’uno)
- 40 ml di brodo dashi
- 40 ml di salsa di soia
- una noce di zenzero fresco
- fecola di patate qb (o farina)
- olio di semi
- sale
- pepe
Preparazione
![tofu con la salsa di brodo dashi e salsa di soia こんがり焼き豆腐の出汁醬油](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_3187-Copia.jpg)
1) tagliate i panetti di tofu a metà in senso orizzontale, in modo da ricavarne 4 pezzi di uguale misura ma metà spessore. Con carta da cucina asciugate bene l’umidità residua, poi salateli, pepateli e passateli in un po’ di fecola di patate (NB: non ne usate troppa altrimenti in cottura avrete un effetto gelatinoso)
![tofu con la salsa di brodo dashi e salsa di soia こんがり焼き豆腐の出汁醬油](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_3189-Copia.jpg)
2) scaldate un filo d’olio di semi in padella e unite i panetti di tofu, cuocendone entrambi i lati per qualche minuto finchè non inizieranno a dorare
![Tofu con dashi shoyu こんがり焼き豆腐の出汁醬油](https://bacchetteepomodoro.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_3201-2.jpg)
3) preparate nel frattempo la salsa scaldando e mescolando assieme brodo dashi e salsa di soia. Disponete poi i panetti di tofu in un piatto possibilmente fondo e versateci sopra la salsa calda. Condite con una grattugiata di zenzero fresco e servite.