Il tofu è uno degli ingredienti tipici della cucina giapponese ed orientale in generale, utile fonte di proteine di origine vegetale e complementare a carne e pesce.
L’assortimento di tofu in un normale supermercato giapponese è molto variegato. Per rendere meglio l’idea, potremmo confrontarlo con l’assortimento medio di un banco formaggi in Italia…
Nonostante qui in Italia al banco frigo di un normale supermercato troviamo al massimo uno o due tipi di tofu, sappiate che anche con il tofu all’italiana in realtà si possono preparare dei piatti sfiziosi e saporiti.
Segnatevi a tal proposito questa ricetta, vi tornerà utile.
Cos’è la salsa dashi-shoyu?
In questa ricetta cuciniamo il tofu in padella, e lo condiamo con una salsa saporita a base di brodo dashi e salsa di soia. In Giappone questo mix di salsa viene chiamato dashi-shoyu (出汁醬油).
Il brodo dashi è tipicamente un brodo limpido e delicato, ma contiene una buona quantità di umami (il famoso quinto gusto!), vale a dire che dona sapore e profondità di gusto ai cibi che accompagna.
Per contro, la delicatezza del brodo dashi si accompagna in questa ricetta alla sapidità della salsa di soia. Il mix è molto equilibrato, ed è perfetto per insaporire il tofu.
Il brodo dashi potete trovarlo già pronto liquido o in polvere nei negozi di importazione di cibo asiatico. Se però volete provare a prepararlo in casa (e non è affatto complicato), vi spieghiamo tutto il necessario sulla nostra pagina dedicata Come preparare il Dashi (brodo giapponese).
Ricetta del tofu in salsa dashi-shoyu
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 panetti di tofu (circa 180 gr l’uno)
- 40 ml di brodo dashi
- 40 ml di salsa di soia
- una noce di zenzero fresco
- fecola di patate qb (o farina)
- olio di semi
- sale
- pepe
Preparazione
1) tagliate i panetti di tofu a metà in senso orizzontale, in modo da ricavarne 4 pezzi di uguale misura ma metà spessore. Con carta da cucina asciugate bene l’umidità residua, poi salateli, pepateli e passateli in un po’ di fecola di patate (NB: non ne usate troppa altrimenti in cottura avrete un effetto gelatinoso)
2) scaldate un filo d’olio di semi in padella e unite i panetti di tofu, cuocendone entrambi i lati per qualche minuto finchè non inizieranno a dorare
3) preparate nel frattempo la salsa scaldando e mescolando assieme brodo dashi e salsa di soia. Disponete poi i panetti di tofu in un piatto possibilmente fondo e versateci sopra la salsa calda. Condite con una grattugiata di zenzero fresco e servite.