ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Questo è un tipico piatto di cucina casalinga fusion: facile da preparare, veloce e gustoso. Con due ingredienti, un paio di panetti di tofu e qualche peperone, possiamo portare a tavola un piatto che profuma di Giappone, sebbene siano ingredienti comuni anche qui in Italia. Ormai anche il tofu lo si trova in tutti (o quasi) i supermercati, nei comodi panetti sottovuoto e, perlomeno a Chinatown a Milano, è possibile trovare …
La ricetta di oggi prende spunto dal tipo di cucina degli emigranti giapponesi, sviluppata ed integrata negli anni con la cultura culinaria dei Paesi che li ospitarono. C’è un termine preciso, nikkei, che in questo caso non rappresenta l’indice di borsa di Tokyo, ma identifica i giapponesi emigrati all’estero ed i loro discendenti. La cucina nikkei è di base una cucina giapponese, ma arricchita dai profumi e sapori dei nuovi …
Questa insalata fredda è un piatto molto comune in Giappone, specie nella cucina di casa. I due ingredienti principali che la compongono sono l’okra ed il natto, che rilasciano entrambi una sostanza naturale leggermente gelatinosa ed “appiccicosa”. Tradizionalmente in Giappone c’era la credenza che i cibi che rilasciano una sostanza gelatinosa (o appiccicosa) facessero bene alla salute. In effetti la sostanza gelatinosa derivante dalla cottura dell’okra è ricca di fibre …
“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una sorta di sake zuccherato). Qui in Italia non c’è ancora molta scelta in quanto a tofu. Se avete la possibilità di acquistarlo fresco in qualche …
La ricetta di oggi è particolarmente fusion, dato che cuciniamo il tofu con le zucchine trombetta (quelle liguri) ed insaporiamo il tutto con un curry arrangiato in casa. Il mix può sembrare un po’ azzardato, ma in realtà è equilibrato e gustoso ed è perfetto per portare un po’ di colore a tavola. Il tofu in Italia Il tofu in Italia è un alimento relativamente recente e lo si associa …
Questa ricetta è un’ottima idea per un aperitivo sfizioso, perfetto da accompagnare con una birra alla giapponese (una lager extra-dry con schiuma fine). Basta avere qualche panetto di tofu a disposizione, un po’ di olio per friggere e un pizzico di fantasia. Friggiamo il tofu e lo accompagniamo con sale mescolato al matcha verde, che in Giappone si usa spesso per insaporire la tempura (fritto misto giapponese). Possiamo usare altri …