tofu fritto in salsa teriyaki

tofu fritto in salsa teriyaki

Tofu e salsa teriyaki: tutto il sapore ed il profumo della cucina giapponese casalinga.

Il tofu è un ingrediente largamente usato in cucina in estremo oriente. In Italia ormai è facile trovarne almeno una versione nei supermercati. Questo “formaggio di soia”, come viene spesso chiamato da queste parti, è ottenuto dalla lavorazione della soia, il legume più diffuso in Asia. Questo, in effetti, ne fa un alimento indicato anche per chi segue una dieta vegana.

La salsa teriyaki è invece una delle salse più comuni e diffuse nella cucina giapponese. Facile da realizzare, occorrono salsa di soia, sake (o in alternativa un vino bianco secco) ed un po’ di zucchero.

Per questa ricetta abbiamo usato la fecola di riso, che rende i fritti un po’ più croccanti: nel caso non ne abbiate in cucina, potete usare della fecola di patate. In alternativa, ma sappiate che il risultato sarà un po’ diverso, potete passare i bocconcini di tofu nella farina tipo 00.

Tocco finale: i semi di sesamo tostati, da aggiungere alla fine quando salterete il tofu con la salsa teriyaki. Se ne avete a disposizione, usate i semini neri, che sono più aromatici di quelli standard.




ingredienti (per 2-3 persone)

  • 2 panetti di tofu (circa 360 gr di tofu)
  • ☆ 40 ml di salsa di soia
  • ☆ 40 ml di sake (o vino bianco secco)
  • ☆ 1-2 cucchiai di zucchero
  • una manciata di semi di sesamo tostati
  • fecola di riso o patate (o farina tipo 00)
  • olio per friggere

 

preparazione

(1) preparare la salsa teriyaki mescolando gli ingredienti contrassegnati con la ☆: salsa di soia, sake e zucchero

(2) tagliare i panetti di tofu a cubetti da circa 2 centimetri. Asciugare i cubetti con carta da cucina e passarli nella fecola di riso o patate (in alternativa nella farina)

(3) portare l’olio a 180°C e friggere il tofu il tempo necessario finché i cubetti non saranno dorati; scolarli su carta per fritti

(4) in una padella scaldare la salsa precedentemente preparata, finché inizierà a sobbollire, addensandosi leggermente

(5) unire i cubetti di tofu, una manciata di semi di sesamo tostati e saltare il tutto in modo che la salsa sprigioni tutto il suo profumo