classici | BACCHETTE E POMODORO

Yakinasu (melanzane arrosto alla giapponese)

Yakinasu è un tipico piatto estivo della cucina giapponese casalinga. Facile da preparare, saporito e rinfrescante, lo si trova spesso e volentieri a tavola in questo periodo. Si può mangiare tiepido come accompagnamento al pasto principale, ma anche ben freddo, magari unito ad una buona birra alla giapponese (lager extra-dry, schiuma fine e bicchiere rigorosamente ghiacciato). Letteralmente yakinasu significa melanzane (nasu) arrosto (yaki). Le melanzane si arrostiscono intere con tutta …

ricette carne classici giapponesi & orientali

Kara-age (pollo fritto alla giapponese)

Il kara-age è molto comune sulle tavole giapponesi e in quanto a gusto mette d’accordo proprio tutti. Qui sotto trovate la nostra ricetta di famiglia, oltre a qualche consiglio utile per la preparazione. Cos’è il kara-age giapponese Il kara-age (letteralmente qualcosa come “fritto semplice”) consiste in gustosi bocconcini di pollo marinati a lungo, poi fritti e mangiati caldi. In Giappone il pollo fritto si prepara spesso a casa come piatto …

ricette classici giapponesi & orientali

Riso bianco alla giapponese

Se siete interessati alla cucina giapponese, questo post può tornarvi utile. Qui sotto raccontiamo un po’ dell’importanza del riso nella cucina giapponese, e come cucinarlo in casa “alla giapponese” con una normale pentola. Il riso nella cucina giapponese Il riso è uno degli alimenti alla base della cucina giapponese, e più in generale di tutta l’Asia orientale e sud-orientale. Nella cucina tradizionale giapponese il riso bianco si chiama “gohan” ed …

classici giapponesi & orientali ricette tofu e legumi

aghedashi dofu (tofu in salsa dashi)

“Aghedashi dofu” significa letteralmente tofu fritto in brodo dashi. Questo piatto di oggi è un classico della cucina giapponese. Gli ingredienti sono pochi e semplici: tofu e verdure, legati da una salsa a base di brodo dashi ristretto, salsa di soia, sake e mirin (una sorta di sake zuccherato). Qui in Italia non c’è ancora molta scelta in quanto a tofu. Se avete la possibilità di acquistarlo fresco in qualche …

ricette carne classici giapponesi & orientali verdure

Pollo saltato con pak-choi e zenzero

Il pak-choi è una verdura di origine cinese e diffusa in buona parte del’estremo oriente. Qui in Italia non è ancora molto conosciuta, anche se ultimamente la si può trovare spesso nei supermercati più forniti. In Giappone il pak-choi è una verdura molto comune e disponibile praticamente tutto l’anno, anche se le sue stagioni sono primavera ed autunno. La sua forma è simile a quella di una bietola, con costa …

ricette classici giapponesi & orientali verdure

Zuppa di miso con daikon

Il miso è un condimento a base di soia fermentata, molto consumato e presente in numerose varianti nella cucina giapponese. E’ piuttosto saporito, il suo colore va dal giallo tenue al marrone scuro, e la sua consistenza è simile a quella di una marmellata. Il daikon invece è una radice simile ad una grossa carota dalla buccia bianca. Appartiene alla famiglia delle rape, ed il suo sapore è leggermente piccante …

ricette classici giapponesi & orientali pesce, crostacei e alghe verdure

Alga hijiki con tofu fritto e carote

Le alghe commestibili sono un alimento piuttosto comune sulle tavole giapponesi. La varietà più conosciuta in Italia è l’alga wakame, di colore verde smeraldo, usata spesso come ingrediente delle zuppe di miso. Ancora poco conosciuta da queste parti è invece l’alga hijiki, anche se con un po’ di fortuna la si può trovare presso qualche negozio specializzato in importazione di cibo giapponese. Hijiki è un tipo di alga scura commestibile …

ricette carne classici giapponesi & orientali

Pollo teriyaki con zucchine

La salsa teriyaki è un gran classico della cucina giapponese. Così come il pollo, che accompagnato da questa salsa, è tanto buono quanto apprezzato in tutto il mondo. La ricetta che segue è la rivisitazione in chiave casalinga, all’italiana, di questo grande classico giapponese. Cos’è il pollo teriyaki Il pollo teriyaki è un classico della cucina giapponese, molto conosciuto anche all’estero. Il sapore della salsa teriyaki, a base di salsa …

ricette classici giapponesi & orientali ingredienti giapponesi & orientali

Come preparare il Dashi (brodo giapponese)

Il brodo dashi è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. La parola “umami” non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone l’umami viene considerato un vero e proprio quinto sapore (gli altri quattro sono dolce, salato, amaro, aspro). Gli ingredienti per preparare il brodo dashi sono solo tre: acqua, …