Il pak-choi è una verdura di origine cinese e diffusa in buona parte del’estremo oriente. Qui in Italia non è ancora molto conosciuta, anche se ultimamente la si può trovare spesso nei supermercati più forniti.

In Giappone il pak-choi è una verdura molto comune e disponibile praticamente tutto l’anno, anche se le sue stagioni sono primavera ed autunno. La sua forma è simile a quella di una bietola, con costa carnosa e foglia verde. Il sapore invece può ricordare vagamente la cima di rapa.

Di solito non si mangia cruda. E’ ottima saltata in padella perché la foglia cuoce velocemente, e fa contrasto con la costa che invece resta più croccante. Un abbinamento classico è con il pollo, il cui sapore delicato si sposa benissimo con il profumo del pak-choi.

Qualche consiglio per questa ricetta: le verdure vanno saltate velocemente con fiamma alta in modo che la consistenza rimanga croccante (non bollitele), ed usate pepe bianco perché ha un sapore più delicato ed “orientale”. Per sfumare il tutto andrebbe usato il sake, ma se non ne avete in casa, va bene anche un vino bianco, a condizione che sia secco e asciutto (un vino aromatico coprirebbe il sapore delicato del piatto).

Ingredienti (per 4 persone)

3 cespi di pak-choi
500 gr di petto di pollo
20 gr di zenzero fresco
50 ml di sake
olio di semi qb
sale qb
pepe bianco qb

Preparazione

lavare e tagliare il pak-choi (la base del gambo tagliatela a metà o in quattro pezzi); sbucciare e tagliare lo zenzero a pezzetti; tagliare il pollo e insaporirlo con sale e pepe
in una padella soffriggere lo zenzero in olio, poi aggiungere il pollo e cuocere a fiamma alta
prima che il pollo sia completamente cotto aggiungere il pak-choi e saltare il tutto con fiamma alta per 2-3 minuti
sfumare con sake (o vino bianco secco)
aggiustare di sale e pepe e servire caldo