ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

anko (marmellata di fagioli azuki rossi)

anko (marmellata di fagioli azuki rossi)

In Giappone questa marmellata di fagioli rossi azuki è molto diffusa e la si può trovare praticamente ovunque, in vendita in comodi vasetti oppure, più frequentemente, come farcitura di diversi dolci tradizionali. Uno tra tutti è il dorayaki (“dora” in giapponese è il grande gong dei templi), che consiste in due piccoli dischi simili a pancake, con all’interno una generosa farcitura di anko.

E’ possibile preparare anko in casa, basta avere fagioli rossi azuki, zucchero e un po’ di pazienza, perché la cottura è lenta, al pari di preparare una marmellata a base di frutta. Per una colazione diversa, potete spalmare anko e burro sul pane; da provare anche i pancake con anko e panna montata. E come non provare anko assieme al gelato alla vaniglia? Le possibilità di utilizzo sono davvero tante…

Qualche consiglio pratico:

  • non è necessario l’ammollo;
  • è opportuno cambiare l’acqua di cottura almeno una volta, perché i fagioli rilasciano inizialmente una sostanza tannica che li rende amarognoli;
  • lo zucchero va aggiunto solo a cottura terminata, cioè quando i fagioli saranno perfettamente morbidi, altrimenti lo zucchero indurirà i fagioli;
  • un pizzico di sale a cottura ultimata aiuta a esaltare il sapore dell’anko;
  • con la dose di questa ricetta si ottengono circa 500 gr di anko: se avanza, è possibile conservarlo in frigo per qualche giorno o anche congelarlo.
fagioli azuki rossi

 

ingredienti

  • 250 gr di fagioli azuki rossi
  • 250 gr di zucchero di canna
  • 350 ml di acqua per la cottura finale con lo zucchero
  • mezzo cucchiaino di sale

 

preparazione

1) in una pentola portare a ebollizione gli azuki in abbondante acqua

 

2) scolare, versare nuova acqua e, una volta portata a ebollizione, scolare di nuovo

 

3) versare ancora nuova acqua e questa volta cuocere per circa 1 ora dall’ebollizione, avendo cura di aggiungere altra acqua se necessario

4) scolare l’acqua per la terza volta

5) aggiungere zucchero, un pizzico di sale, 350 ml di acqua e cuocere a fuoco morbido circa 10-15 minuti

6) spegnere il fuoco poco prima che il liquido residuo si sia del tutto ritirato, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar riposare