ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Molti avranno sentito parlare del surimi giapponese, e probabilmente alcuni lo avranno anche provato. Ma cos’è esattamente il surimi? E c’è differenza tra quello giapponese e quello in vendita in Italia? Il surimi in Italia Facciamo subito una precisazione: il surimi (すり身) in vendita qui in Italia è essenzialmente una preparazione a base di pesce, a cui viene data una forma cilindrica ed una colorazione arancio all’esterno che dovrebbe ricordare …
Se siete giunti su questa pagina, molto probabilmente siete amanti della cucina giapponese, o perlomeno ne siete incuriositi. Ebbene, qui di seguito vi spieghiamo cos’è il katsuobushi, le sue proprietà ed il suo utilizzo in cucina. Pronti? Buona lettura. Cos’è il katsuobushi? Il katsuobushi (鰹節) è il risultato di una particolare tecnica di conservazione del tonno palamita. In giapponese questo pesce si chiama “katsuo”. Il tonno palamita assomiglia vagamente ad …
Cos’è l’alga kombu Le alghe commestibili fanno parte della cucina giapponese. Si consumano principalmente come accompagnamento o condimento di altri piatti, anche se a volte possono essere l’ingrediente principale di una ricetta. In Giappone esistono diverse varietà di alghe commestibili, sia coltivate, sia spontanee. L’utilizzo in cucina varia a seconda del tipo di alga, dato che, in quanto a sapore, consistenza e aspetto, possono esserci sostanziali differenze. L’alga kombu si …
Il brodo dashi è alla base di numerose preparazioni nella cucina giapponese. Ha un sapore molto leggero e delicato, ma al tempo stesso ha molto “umami”. La parola “umami” non ha corrispondenza in italiano, ma potremmo forse dire “saporito”. In realtà in Giappone l’umami viene considerato un vero e proprio quinto sapore (gli altri quattro sono dolce, salato, amaro, aspro). Gli ingredienti per preparare il brodo dashi sono solo tre: acqua, …