yakinasu (melanzane arrosto) con rucola e salsa di acciughe

yakinasu (melanzane arrosto) con rucola e salsa di acciughe

cos’è yakinasu?

In giapponese yakinasu significa letteralmente melanzane (nasu) arrosto (yaki).

Le melanzane arrosto sono un tipico piatto estivo della cucina giapponese casalinga. Facili da preparare, saporite e rinfrescanti, le si trovano spesso e volentieri a tavola nella stagione calda. Si possono mangiare tiepide come accompagnamento al pasto principale, ma anche ben fredde, magari unite ad una buona birra lager extra-dry, schiuma fine e bicchiere rigorosamente ghiacciato (lo stile più amato in Giappone)!

 

melanzane giapponesi
melanzane giapponesi

 

Le melanzane si arrostiscono intere con tutta la buccia: in questo modo all’interno resta imprigionato tutto il succo ed il sapore della melanzana. Una volta cotte si spellano, partendo dal picciolo.

Tenete a mente che le melanzane vanno arrostite per bene finché la buccia risulterà completamente arrostita e bruciacchiata. Di solito si fa una leggera incisione alla base del picciolo: con la cottura l’incisione tenderà a sollevare la pelle, rendendo più facile e uniforme la spellatura.

inoltre cercate di raccogliere il liquido che si creerà quando spellerete le melanzane: è ricco di sapore e va aggiunto alla salsina (in giapponese si direbbe che è ricco di “umami”).

yakinasu melanzane arrosto alla giapponese
yakinasu (焼き茄子)

 

Questa ricetta unisce un piatto semplice giapponese, con un condimento decisamente più italiano: una manciata di rucola fresca, ed una salsina aromatica a base di acciughe, olio, aglio ed aceto. Il mix di sapori tra l’arrostito ed il saporito della salsa è davvero piacevole. Un ottimo piatto leggero o contorno per l’estate 🙂

 

 

ingredienti (per 2-3 persone)

  • 3 melanzane medie
  • rucola qb
  • 20 gr di acciughe sott’olio
  • 30 ml d’olio EVO
  • 15 ml d’aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio

 

preparazione

焼き茄子のアンチョビソースかけ yakinasu (melanzane arrosto) e rucola con la salsa di acciughe
1) preparate la salsina, mescolando i filetti d’acciuga in olio, aceto e aglio tagliato in pezzi (che poi eliminerete). Per un gusto più rustico, fate in modo che le acciughe non si sciolgano del tutto.

焼き茄子のアンチョビソースかけ yakinasu (melanzane arrosto) e rucola con la salsa di acciughe
2) nel frattempo grigliate le melanzane per intero, girandole di tanto in tanto per una cottura omogenea. Ricordatevi di fare un paio di incisioni alla base dei piccioli (questo favorirà la spellatura a fine cottura)

焼き茄子のアンチョビソースかけ yakinasu (melanzane arrosto) e rucola con la salsa di acciughe
3) Quando le melanzane sono ben bruciacchiate all’esterno, sono pronte. Ora vanno spellate: partendo dal picciolo, pizzicate la pelle incisa con le dita e tirate delicatamente verso il basso.

焼き茄子のアンチョビソースかけ yakinasu (melanzane arrosto) e rucola con la salsa di acciughe
4) Cercate di raccogliere il liquido che si creerà spellando le melanzane (che è ricco di sapore), e aggiungetelo alla salsina (in giapponese si direbbe che quel liquido è ricco di “umami”)

焼き茄子のアンチョビソースかけ yakinasu (melanzane arrosto) e rucola con la salsa di acciughe
5) ora tagliate le melanzane a pezzi da circa 2-3 cm, eliminando i piccioli. Condite con la salsina preparata in precedenza e servite tiepide.