yakinasu (melanzane arrosto) con rucola e salsa di acciughe

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cos’è yakinasu?

In giapponese yakinasu significa letteralmente melanzane (nasu) arrosto (yaki).

Le melanzane arrosto sono un tipico piatto estivo della cucina giapponese casalinga. Facili da preparare, saporite e rinfrescanti, le si trovano spesso e volentieri a tavola nella stagione calda. Si possono mangiare tiepide come accompagnamento al pasto principale, ma anche ben fredde, magari unite ad una buona birra lager extra-dry, schiuma fine e bicchiere rigorosamente ghiacciato (lo stile più amato in Giappone)!

Le melanzane si arrostiscono intere con tutta la buccia: in questo modo all’interno resta imprigionato tutto il succo ed il sapore della melanzana. Una volta cotte si spellano, partendo dal picciolo.

Tenete a mente che le melanzane vanno arrostite per bene finché la buccia risulterà completamente arrostita e bruciacchiata. Di solito si fa una leggera incisione alla base del picciolo: con la cottura l’incisione tenderà a sollevare la pelle, rendendo più facile e uniforme la spellatura.

inoltre cercate di raccogliere il liquido che si creerà quando spellerete le melanzane: è ricco di sapore e va aggiunto alla salsina (in giapponese si direbbe che è ricco di “umami”).

yakinasu melanzane arrosto alla giapponese — yakinasu (焼き茄子)

Questa ricetta unisce un piatto semplice giapponese, con un condimento decisamente più italiano: una manciata di rucola fresca, ed una salsina aromatica a base di acciughe, olio, aglio ed aceto. Il mix di sapori tra l’arrostito ed il saporito della salsa è davvero piacevole. Un ottimo piatto leggero o contorno per l’estate 🙂