gulyás leves (la vera zuppa di gulash ungherese)

Cos’è il gulash? Domanda lecita e per niente scontata…

Di primo acchito verrebbe da rispondere che si tratta di un gustoso spezzatino di carne insaporito da abbondante paprika in polvere. Tuttavia per gli ungheresi il gulash (gulyás in lingua locale) è una zuppa di carne e verdure, molto spesso completata da piccoli gnocchetti di pasta fatta in casa, detti nokedli.

Seconda curiosità: lo spezzatino alla paprika che buona parte del mondo conosce come gulash o gulasch, in Ungheria è chiamato pörkölt.

Fatta la necessaria premessa su termini e traduzioni, occupiamoci della pappa.

Questa zuppa è ricca e saporita, particolarmente appagante per l’occhio e per il palato, e soprattutto perfetta per coccolarsi e riscaldarsi a fine giornata nelle lunghe sere invernali.

Quella che segue è la ricetta del gulyás così come si prepara a casa di nostri cari amici ungheresi, che ringraziamo calorosamente! 🙂