pan dei morti (ricetta tradizionale lombarda)

pan dei morti (ricetta tradizionale lombarda)

Quella che segue è la ricetta per la preparazione del pan dei morti, che nella tradizione del milanese consiste in una sorta di grosso biscotto morbido, dal gusto ricco e profumato di spezie. Il “pan di mort”, come suggerisce il nome, veniva preparato il primo Novembre in occasione della commemorazione dei defunti.

Trattandosi di una tradizione molto legata al territorio, è difficile parlare di dosi e ingredienti precisi. Esistono diverse varianti locali in buona parte della regione, tutte però riconducibili ad alcuni punti saldi: la presenza di frutta secca e cannella, così come del cacao e di biscotti misti tritati nell’impasto.

Questi grossi biscotti speziati rimangono morbidi per diversi giorni, e la loro golosità li rende perfetti per una merenda nutriente ed energetica, o una colazione gustosa. Certo, meglio abbondare con le dosi, perché andranno praticamente a ruba!

Un paio di consigli: l’impasto dovrà essere abbastanza umido; per evitare che vi rimanga tutto sulle mani, vi conviene bagnarle leggermente  con l’acqua per modellare i biscotti e posizionarli sulla teglia. Se volete, potete usare delle ostie (edibili, per dolci) come base dei biscotti: in questo modo la base rimarrà più morbida.

 





 

ingredienti (per circa 15 biscotti)

  • 250 gr di biscotti misti
  • 100 gr di farina tipo 00
  • 100 gr di zucchero
  • 3 albumi d’uovo
  • 80 gr di uva sultanina
  • 50 gr di mandorle
  • 50 gr di fichi secchi
  • 50 ml di vino bianco
  • 12 gr di lievito vanigliato in polvere ( circa 1 cucchiaio)
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • cannella qb

 

preparazione

pan dei morti 死者のパン
1) sminuzzate i biscotti finemente e, in maniera più grossolana, le mandorle e i fichi secchi. Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida, preparate gli album e gli altri ingredienti secondo la ricetta

pan dei morti 死者のパン
2) in una ciotola unite gradualmente tutti gli ingredienti partendo dai biscotti e incorporando man mano tutti gli altri. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto umido

pan dei morti 死者のパン
3) con le mani bagnate date ai biscotti una forma allungata di circa 7-8 centimetri, disponendoli su una teglia con carta da forno. Cuocete in forno a 180°C pe 25 minuti