minestra di cardo gobbo e fagioli borlotti
Il cardo è una pianta in genere poco conosciuta, dal fusto simile ad un cespo di sedano molto grosso, che può superare il metro di altezza. Ha foglie e fiori vistosi, ma la parte commestibile è solamente il fusto. Ha un inconfondibile sapore amarognolo e leggermente ferroso, che ricorda il carciofo.
Grosso modo è possibile trovarlo da fine ottobre a gennaio/febbraio, sicuramente al mercato o da fruttivendoli ben forniti, ma anche in alcuni supermercati.
In questa ricetta abbiamo usato un tipo di cardo detto “gobbo”. Il nome deriva dal fatto che a inizio autunno le piante vengono legate e ricoperte di terra. Non essendo più esposto alla luce, il cardo gradualmente si schiarisce (da verde diventa bianco perla), perde il suo sapore amarognolo e si incurva naturalmente verso l’alto alla ricerca della luce (da qui il termine “gobbo”).
Il cardo gobbo è una vera delizia, è tipico dell’Astigiano ma diffuso in buona parte del Piemonte. Di dimensioni ridotte rispetto a quello classico, grazie al particolare metodo di coltivazione è l’unico che può essere mangiato crudo (ad esempio con la Bagna Cauda).
Questa ricetta è quella della nonna di mio marito, che con maestria era solita preparare delle squisite minestre di cardi e fagioli. La pulizia del cardo richiede un po’ di attenzione, ma se avrete abbastanza pazienza, sarete abbondantemente ricompensati dal profumo meraviglioso di questa semplice ma gustosissima ricetta contadina.
ingredienti (per 4 persone)
- 1,5 kg di cardo gobbo
- 500 gr di fagioli borlotti già cotti
- ½ peperone rosso
- 200 gr di passata di pomodoro
- ½ cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- ½ limone
- olio extra vergine d’oliva
- sale
preparazione
Prima di seguire gli step delle foto:
- tritare aglio e cipolla, e tagliare il peperone a pezzetti
