melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu

Questo piatto è particolarmente fresco e gustoso, ottimo per le calde giornate d’estate. E soprattutto quest’insalata è facilissima da preparare.

Cuciniamo le melanzane prima in padella con l’olio, e poi finiamo la cottura con acqua e con coperchio. In questo modo le melanzane rimangono particolarmente morbide e si scioglieranno letteralmente in bocca! 🙂

Buona sia tiepida, sia fredda, questa insalata usa ingredienti comunissimi in estate quali melanzane, pomodori e cetrioli, a cui aggiungiamo un tocco tipicamente orientale: la profumiamo con ponzu e rayu.

Il ponzu è un condimento profumatissimo molto comune in Giappone, a base di salsa di soia aromatizzata con succo di yuzu, un agrume diffuso in alcune aree del Giappone (o in alternativa altri agrumi). Qui in Italia lo si trova facilmente nei negozi di importazione di alimenti asiatici. Volendo, potete improvvisarlo a casa aggiungendo del succo di limone alla comune salsa di soia.

Il rayu è invece un condimento composto da olio di semi di sesamo tostati, reso piccante dal peperoncino, che gli dona un colore leggermente arancio. Il suo gusto è forte e deciso: ne bastano poche gocce per aromatizzare l’insalata.

 




ingredienti (per 4 persone)

  • 2 melanzane
  • 1 pomodoro
  • 2 cetrioli
  • 1 cipollotto bianco
  • 100 ml di ponzu (in alternativa 60 ml di salsa di soia + 40 ml di succo di limone)
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
  • qualche goccia di rayu
  • olio per cuocere
  • sale

 

preparazione

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu 茄子のピリ辛サラダ
1) pelate i cetrioli, tagliateli a fettine sottili (rimuovete la “pancia” se necessario); salateli e fateli riposare per circa 15 minuti, dopodiché strizzateli bene

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu 茄子のピリ辛サラダ
2) tagliate i pomodori a cubettini e uniteli in una ciotola assieme ai cetrioli ed al cipollotto tritato fine; aggiungete la salsa ponzu e qualche goccia di rayu (oppure olio di sesamo tostato giapponese)

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu 茄子のピリ辛サラダ
3) tagliate le melanzane a rondelle spesse circa 2 centimetri, e lasciatele in acqua per non farle annerire

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu 茄子のピリ辛サラダ
4) in una padella scaldate abbondante olio

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu 茄子のピリ辛サラダ
5) asciugate bene le melanzane e passatele in padella finché la superficie non sarà dorata. Dopodiché giratele

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu 茄子のピリ辛サラダ
6) una volta girate, aggiungete l’acqua, creando uno strato di un paio di millimetri in padella. Siate pronti con un coperchio per limitare gli schizzi (se in padella c’è ancora un po’ d’olio)

melanzane, pomodori e cetrioli in salsa ponzu 茄子のピリ辛サラダ
7) coprite e finite di cuocere a fuoco vivo, finché l’acqua non si sarà ritirata del tutto

※se la mangiate fredda, lasciate raffreddare separatamente le melanzane, per poi aggiungere pomodori e cetrioli con la loro salsa

 

 






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