Tra i più classici dei risotti, quello con radicchio speck e brie mette d’accordo proprio tutti in quanto a profumo, gusto e sostanza.
Particolarmente apprezzato come piatto autunnale. O perlomeno, questa è la nostra sensazione: quando inizia a far freddo torna la voglia di mettersi ai fornelli e cucinare qualcosa di caldo e appagante per gli occhi e per il palato.
Giusto un paio di consigli: dato che il carattere di questo piatto è piuttosto deciso, usate un brodo leggero, altrimenti ne appesantireste inutilmente il sapore.
E poi il formaggio: fate in modo che i cubetti di brie non si sciolgano completamente, ma restino un po’ consistenti.
Ricetta del risotto radicchio speck e brie
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 gr di riso Carnaroli
- 2 cespi di radicchio
- 150 gr di speck a cubetti
- 150 gr di brie
- mezza cipolla
- 40 gr di burro
- 50 ml di vino bianco
- 1,5 lt di brodo di carne leggero o vegetale
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione
- tagliare e lavare il radicchio e tritare la cipolla
- in una pentola capiente rosolare dolcemente la cipolla nel burro con l’aggiunta di un po’ d’olio, sale e pepe
- aggiungere il radicchio e continuare a rosolare finché non appassisce
- aggiungere lo speck, il vino e sfumare a fuoco vivace
- aggiungere il riso, scottarlo alcuni secondi e poi continuare la cottura versando il brodo un po’ per volta, mescolando di tanto in tanto
- prima di spegnere il fuoco, aggiungere il brie a cubetti, mescolare e servire caldo.