minestra di orzo e cavolo nero

Con la stagione fredda tornano al mercato tante verdure a foglia verde. Una di queste è il cavolo nero.

Il cavolo nero (o toscano) non è una verdura comunissima come le bietole o le erbette, ma è un po’ più difficile da reperire. Il suo gusto però è decisamente interessante. Infatti le sue foglie restano più croccanti in cottura e danno quel deciso sapore di broccolo o cavolo, per l’appunto, che dona profumo a tutto il piatto, minestra o zuppa che sia.

Meglio scegliere dei cespi non troppo grandi, perché il tronco centrale tende ad essere molto fibroso e va nel caso scartato.

Per questa ricetta usiamo l’orzo e qualche filetto di alici sott’olio, dal gusto deciso e dal profumo delizioso. Il successo è garantito!