minestra di orzo e cavolo nero

Con la stagione fredda tornano al mercato tante verdure a foglia verde. Una di queste è il cavolo nero.

Il cavolo nero (o toscano) non è una verdura comunissima come le bietole o le erbette, ma è un po’ più difficile da reperire. Il suo gusto però è decisamente interessante. Infatti le sue foglie restano più croccanti in cottura e danno quel deciso sapore di broccolo o cavolo, per l’appunto, che dona profumo a tutto il piatto, minestra o zuppa che sia.

Meglio scegliere dei cespi non troppo grandi, perché il tronco centrale tende ad essere molto fibroso e va nel caso scartato.

Per questa ricetta usiamo l’orzo e qualche filetto di alici sott’olio, dal gusto deciso e dal profumo delizioso. Il successo è garantito!

ingredienti (per 4 persone)

400 gr di foglie di cavolo nero
400 gr di orzo perlato
mezzo peperone rosso
50 gr di alici sott’olio sgocciolate (un vasetto)
1 cucchiaio di peperoncino dolce in polvere
2 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale qb

preparazione

tagliare le foglie di cavolo nero abbastanza sottili e sciacquare in acqua corrente
in una pentola larga mettere il cavolo nero, il peperone a pezzetti, l’aglio tritato e abbondante olio e far cuocere in un po’ d’acqua per circa 20 min, mescolando di tanto in tanto
aggiungere la paprika in polvere e le alici sgocciolate e mescolare per un paio di minuti fino a scioglimento delle alici
aggiungere l’orzo, coprire con acqua e far cuocere con coperchio per circa 20-25 min mescolando di tanto in tanto, e comunque fino a quando l’acqua non si sarà ritirata; alla fine regolare di sale, aggiungere un filo d’olio e servire caldo. Buon appetito!