minestra di riso rape e prezzemolo

minestra di riso rape e prezzemolo

Tipico comfort food da stagione invernale, questo piatto è perfetto per riscaldare l’animo, oltre che lo stomaco.

Le sue origini, come già suggerisce il titolo, sono semplici e prettamente contadine, legate in particolar modo alla cucina tradizionale lombarda. Riso, rape ed erburin (il prezzemolo, in dialetto) è il classico piatto delle nonne, genuino e gustoso, a cui non si sa mai dire di no.

La preparazione è estremamente facile: l’unico inconveniente, semmai, è il tempo necessario alla preparazione del brodo vegetale. Il nostro consiglio è di spenderci un po’ di tempo in più e farlo voi direttamente, con le verdure che sicuramente avrete a disposizione: carota, cipolla, sedano e patata sono già sufficienti.

Il resto è presto fatto: le rape vanno cotte e insaporite nel brodo, dove infine aggiungerete il riso (la varietà “originario” andrà benissimo per la minestra). Una generosa manciata di Parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo a fine cottura e buon appetito!

 

 

 

 

ingredienti (per 2-3 persone)

  • circa 2 litri di brodo vegetale
  • 250 gr di riso per minestra
  • 4 rape
  • 30 gr di Parmigiano grattugiato
  • prezzemolo fresco
  • sale

per il brodo (se lo preparate voi):

  • 2 litri d’acqua
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata
  • mezza cipolla
  • mezzo porro
  • qualche gambo di prezzemolo
  • alloro
  • sale

 

preparazione

riso e rape
1) per il brodo vegetale: in due litri d’acqua aggiungete tutte le verdure tagliate grossolanamente, salate leggermente e portate a ebollizione e da qui lasciate sobbollire per circa 30-40 minuti. Dopodiché abbassate al minimo la fiamma, eliminate le verdure e aggiustate di sale

riso e rape
2) pelate le rape (le bianche sono un po’ più dolci, le viola leggermente più pungenti), tagliatele a dadini di 1-2 cm e fatele sobbollire nel brodo per circa 15 minuti

riso e rape
3) ora aggiungete il riso (usate una varietà per minestra, come l’originario), e continuate a sobbollire il tutto il tempo necessario alla cottura, mescolando di tanto in tanto

riso e rape
4) quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato ed il trito di prezzemolo. Mescolate bene e servite caldo.