Cardone (zuppa di cardi abruzzese)

Il cardo è una verdura particolare e molto saporita, eppure non molto conosciuta, perlopiù legata ad alcune zone specifiche d’Italia. Ad esempio si consuma nel basso Piemonte, specie nella sua variante chiara (il cardo “gobbo”), molto apprezzata. Un’altra zona in cui il cardo riscuote successo è l’Abruzzo.

In Abruzzo, per il giorno di Natale, è tradizione preparare una deliziosa zuppa a base di cardi, arricchita da polpettine di carne, uova e formaggio: il “cardone”. Trattandosi di cucina tradizionale, esistono molte versioni di questa zuppa e praticamente ogni famiglia o quasi ha una propria ricetta. Questa è per l’appunto una ricetta di famiglia.

La preparazione è laboriosa: i cardi, piuttosto amarognoli da crudi (il sapore ricorda vagamente il carciofo, della cui famiglia fanno parte), vanno puliti per bene e lessati a lungo.

Cosa sono i cardi?

Cosa sono e come si usano in cucina?

Ecco qualche curiosità, e soprattutto una piccola guida su come pulire i cardi e come utilizzarli in cucina. In aggiunta a qualche utile ricetta. Trovate tutto sulla pagina dei cardi

Se non utilizzate il brodo pronto (cosa altamente consigliata!), armatevi di pazienza perché un buon brodo richiede almeno un paio di ore di cottura. La tradizione vorrebbe un bel brodo di gallina vecchia, anche se noi utilizziamo alcuni tagli di manzo e tacchino, rigorosamente con osso. E pazienza ce ne vuole anche per preparare le polpettine.

Ma sappiate che il risultato sarà sorprendente: una zuppa deliziosa dal sapore deciso che difficilmente dimenticherete. Pare addirittura che crei dipendenza! 🙂