Cardone (zuppa di cardi abruzzese)
Il cardo è una verdura molto saporita, eppure non molto conosciuta, perlopiù legata ad alcune zone specifiche d’Italia. Ad esempio si consuma nel basso Piemonte, nella sua variante chiara (il cardo “gobbo”), molto apprezzata. Un’altra zona in cui il cardo riscuote successo è l’Abruzzo, terra di origine di mio marito.
Qui per il giorno di Natale, è tradizione preparare una deliziosa zuppa a base di cardi, arricchita da polpettine di carne, uova e formaggio: il “cardone”. Trattandosi di cucina tradizionale, esistono molte versioni di questa zuppa e praticamente ogni famiglia o quasi ha una propria ricetta. Quella che propongo qui è naturalmente quella della famiglia di mio marito.
La preparazione è laboriosa: i cardi, piuttosto amarognoli da crudi (il sapore ricorda vagamente il carciofo, della cui famiglia fanno parte), vanno puliti per bene e lessati a lungo. Se non utilizzate il brodo pronto (cosa altamente consigliata!), armatevi di pazienza perché un buon brodo richiede almeno un paio di ore di cottura (si usano alcuni tagli di manzo e tacchino, ed anche della cannella). E pazienza ce ne vuole anche per preparare le polpettine.
Ma sappiate che il risultato sarà sorprendente: una zuppa deliziosa dal sapore deciso che difficilmente dimenticherete! 🙂
ingredienti (per 4-5 persone)
- 1 kg di cardi
- 350 gr di carne macinata di manzo
- 3 uova
- 150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 lt di brodo (idealmente manzo e tacchino)
- noce moscata
- sale
- 1 limone
preparazione
- pulire i cardi eliminando le spine laterali dei gambi, tagliare a pezzetti da 1 cm circa e mettere in acqua con del limone;
- bollire i cardi in acqua salata circa 40 minuti o comunque finché saranno morbidi; scolare i cardi e strizzarli bene;
- in una ciotola sbattere le uova con la metà del formaggio ed aggiungere i cardi, mescolando bene il tutto;
- in un’altra ciotola amalgamare la carne macinata con il formaggio residuo, noce moscata e sale e fare delle polpettine di circa 1 cm;
- scaldare il brodo e quando bolle, aggiungere le polpettine;
- quando le polpettine sono cotte, aggiungere nel brodo il composto di cardi uova e formaggio e cuocere ancora 15-20 minuti. Buon appetito!