Cardone (zuppa di cardi abruzzese)
Il cardo è una verdura molto saporita, eppure non molto conosciuta, perlopiù legato ad alcune zone specifiche d’Italia. Ad esempio nel basso Piemonte il cardo, nella sua variante chiara (il cardo “gobbo”) è molto apprezzato. Un’altra zona in cui il cardo riscuote successo è l’Abruzzo, terra di origine di mio marito.
Qui per il giorno di Natale, è tradizione preparare una deliziosa zuppa a base di cardi, arricchita da carne, uova e formaggio: il “cardone”. Trattandosi di cucina tradizionale, esistono molte versioni di questa zuppa e praticamente ogni famiglia o quasi ha una propria ricetta. Quella che propongo qui è naturalmente quella della famiglia di mio marito.
La preparazione è lunga: i cardi, piuttosto amarognoli da crudi (il sapore ricorda vagamente il carciofo, della cui famiglia fanno parte), vanno puliti per bene e lessati a lungo. Se non utilizzate il brodo pronto (cosa altamente consigliata!), armatevi di pazienza perché un buon brodo richiede almeno un paio di ore di cottura (mia suocera usa alcuni tagli tra manzo e tacchino, ed anche della cannella). E pazienza ce ne vuole anche per preparare le polpettine.
Ma sappiate che il risultato sarà sorprendente: una zuppa deliziosa dal sapore deciso che difficilmente dimenticherete! 🙂
ingredienti (per 4-5 persone)
- 1 kg di cardi
- 350 gr di carne macinata di manzo
- 3 uova
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 lt di brodo (idealmente manzo e tacchino)
- noce moscata qb
- sale qb
- 1 limone
preparazione
- pulire i cardi eliminando le spine laterali dei gambi, tagliare a pezzetti e mettere nell’acqua con limone;
- bollire i cardi in acqua salata circa 40 minuti o comunque finché saranno morbidi; scolare i cardi e strizzarli bene;
- in una ciotola sbattere le uova con la metà del formaggio ed aggiungere i cardi, mescolando bene il tutto;
- in un’altra ciotola amalgamare la carne macinata con il formaggio residuo, noce moscata e sale e fare delle polpettine di circa 1 cm;
- scaldare il brodo e quando bolle, aggiungere le polpettine;
- quando le polpettine sono cotte, aggiungere nel brodo il composto di cardi uova e formaggio e cuocere ancora 15-20 minuti. Buon appetito!