Un classico tra le verdure ripiene, le zucchine tonde si prestano particolarmente alla cottura al forno, in quanto mantengono consistenza, oltre a fare una bella figura nel piatto.

Questa ricetta è abbastanza facile da preparare, ed il risultato sarà gustosissimo e accontenterà tutti i palati.

Per il ripieno basta usare un po’ di fantasia. Noi usiamo un mix sostanzioso: uova, speck, porri e scamorza. Un’alternativa può essere la carne macinata, magari insaporita con aglio, prezzemolo e pangrattato. In tal caso conviene scottare la carne prima di usarla come ripieno delle zucchine.

Qualche accorgimento: scavate le zucchine lasciando uno spessore interno di 4-5 millimetri. Per amalgamare meglio il ripieno conviene usare del pangrattato. Infine utilizzare la parte bassa del forno, per evitare che la parte superficiale del ripieno bruci.

Ricetta delle zucchine tonde ripiene al forno

Ingredienti (per 3 persone)

5 zucchine tonde
70 gr di speck a dadini
100 gr di porro
80 gr di scamorza
2 uova
80 ml di latte
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di pangrattato
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione

lavare le zucchine e sbollentarle intere in acqua salata per circa 10 minuti; raffreddare in una bacinella con acqua ghiacciata; asciugare, tagliare la cime con il picciolo e scavare le zucchine estraendone la polpa
tritare il porro e rosolarlo in padella a fuoco morbido per alcuni minuti con lo speck, un filo di olio e pepe; tenere da parte
in una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il latte ed il sale
con un dito passare un pizzico di sale e un po’ d’olio all’interno delle zucchine; poi amalgamare il pangrattato con porro, speck e scamorza a cubettini, ed usare il composto per riempire le zucchine
versare le uova sbattute all’interno delle zucchine fino al bordo
preriscaldare il forno a 180°C ed infornare le zucchine ripiene in una pirofila con un filo d’olio per 45 minuti (cuocere nella parte bassa del forno)