zucchine tonde ripiene al forno

丸ズッキーニのリピエノ

Un classico tra le verdure ripiene, le zucchine tonde si prestano particolarmente alla cottura al forno, in quanto mantengono consistenza, oltre a fare una bella figura nel piatto. Questa ricetta è abbastanza facile da preparare, ed il risultato sarà gustosissimo e accontenterà tutti i palati.

Per il ripieno basta usare un po’ di fantasia. Noi usiamo un mix sostanzioso: uova, speck, porri e scamorza. Un’alternativa può essere la carne macinata, magari insaporita con aglio, prezzemolo e pangrattato. In tal caso conviene scottare la carne prima di usarla come ripieno delle zucchine.

Qualche accorgimento: scavate le zucchine lasciando uno spessore interno di 4-5 millimetri. Per amalgamare meglio il ripieno conviene usare del pangrattato. Infine utilizzare la parte bassa del forno, per evitare che la parte superficiale del ripieno bruci.

 

ingredienti (per 3 persone)

  • 5 zucchine tonde
  • 70 gr di speck a dadini
  • 100 gr di porro
  • 80 gr di scamorza
  • 2 uova
  • 80 ml di latte
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 gr di pangrattato
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

preparazione

  1. lavare le zucchine e sbollentarle intere in acqua salata per circa 10 minuti; raffreddare in una bacinella con acqua ghiacciata; asciugare, tagliare la cime con il picciolo e scavare le zucchine estraendone la polpa
  2. tritare il porro e rosolarlo in padella a fuoco morbido per alcuni minuti con lo speck, un filo di olio e pepe; tenere da parte
  3. in una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il latte ed il sale
  4. con un dito passare un pizzico di sale e un po’ d’olio all’interno delle zucchine; poi amalgamare il pangrattato con porro, speck e scamorza a cubettini, ed usare il composto per riempire le zucchine
  5. versare le uova sbattute all’interno delle zucchine fino al bordo
  6. preriscaldare il forno a 180°C ed infornare le zucchine ripiene in una pirofila con un filo d’olio per 45 minuti (cuocere nella parte bassa del forno)