ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

zucchine tonde ripiene al forno

zucchine tonde ripiene al forno

Un classico tra le verdure ripiene, le zucchine tonde si prestano particolarmente alla cottura al forno, in quanto mantengono consistenza, oltre a fare una bella figura nel piatto. Questa ricetta è abbastanza facile da preparare, ed il risultato sarà gustosissimo e accontenterà tutti i palati.

Per il ripieno basta usare un po’ di fantasia. Noi usiamo un mix sostanzioso: uova, speck, porri e scamorza. Un’alternativa può essere la carne macinata, magari insaporita con aglio, prezzemolo e pangrattato. In tal caso conviene scottare la carne prima di usarla come ripieno delle zucchine.

Qualche accorgimento: scavate le zucchine lasciando uno spessore interno di 4-5 millimetri. Per amalgamare meglio il ripieno conviene usare del pangrattato. Infine utilizzare la parte bassa del forno, per evitare che la parte superficiale del ripieno bruci.

 

ingredienti (per 3 persone)

  • 5 zucchine tonde
  • 70 gr di speck a dadini
  • 100 gr di porro
  • 80 gr di scamorza
  • 2 uova
  • 80 ml di latte
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 gr di pangrattato
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

preparazione

  1. lavare le zucchine e sbollentarle intere in acqua salata per circa 10 minuti; raffreddare in una bacinella con acqua ghiacciata; asciugare, tagliare la cime con il picciolo e scavare le zucchine estraendone la polpa
  2. tritare il porro e rosolarlo in padella a fuoco morbido per alcuni minuti con lo speck, un filo di olio e pepe; tenere da parte
  3. in una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il latte ed il sale
  4. con un dito passare un pizzico di sale e un po’ d’olio all’interno delle zucchine; poi amalgamare il pangrattato con porro, speck e scamorza a cubettini, ed usare il composto per riempire le zucchine
  5. versare le uova sbattute all’interno delle zucchine fino al bordo
  6. preriscaldare il forno a 180°C ed infornare le zucchine ripiene in una pirofila con un filo d’olio per 45 minuti (cuocere nella parte bassa del forno)