Le melanzane e i pomodori sono verdure tipicamente estive, anche se è possibile reperirle tutto l’anno. La ricetta di oggi è un’idea pratica, veloce e soprattutto gustosa per portare a tavola delle verdure saporite a cui nessuno saprà dire di no. Bastano 15 minuti in forno.
Facciamo delle torrette partendo con una fetta di melanzana, una di pomodoro, formaggio, pangrattato e un goccio d’olio. Per dare un tocco di colore, aggiungiamo a fine cottura qualche foglia di rucola.
Qualche accorgimento: per togliere l’amarognolo delle melanzane, le immergiamo in acqua per qualche minuto una volta affettate. Cuociamo le melanzane in una padella con olio, e scottiamo velocemente i pomodori prima di passarli in forno. Come formaggio conviene usarne uno non troppo piccante, altrimenti coprirebbe il sapore delle verdure.
Ricetta di melanzane e pomodori al forno
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane
- 4 pomodori
- 100 gr di parmigiano reggiano
- pangrattato per guarnire
- rucola per guarnire
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
- lavare le melanzane, tagliarle a fette da circa 1 cm di spessore e immergerle in acqua per qualche minuto
- lavare i pomodori e tagliarli a fette da circa 1 cm di spessore
- tagliare il formaggio a fette sottili
- asciugare le fette di melanzane e cuocerle qualche minuto in una padella con una buona dose di olio; nella stessa padella scottare velocemente i pomodori
- su una teglia con della carta da forno, cominciare a disporre una fetta di melanzana, salare, poi sopra una fetta di pomodoro, una fetta di formaggio ed un po’ di pangrattato. Ripetere l’operazione fino ad avere tante piccole torri di verdure e formaggio, e condirne la cima con dell’olio d’oliva
- infornare in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 15 minuti circa. Far riposare qualche minuto e servire con alcune foglie di rucola