totani ripieni in umido

Ecco una buona idea per un secondo di pesce, profumato e sfizioso.

I totani, come anche i loro cugini più grossi, calamari e seppie, sono particolarmente versatili in cucina. Si prestano a numerose preparazioni, tra cui la cottura in umido, farciti di un saporito ripieno.

Ecco qualche consiglio utile per la pulizia dei totani:

vanno eliminate prima le interiora all’interno del mantello (cioè la “sacca” che andrete a riempire con il ripieno);
poi sempre dal mantello sfilate la cartilagine sottile del totano, che assomiglia ad un piccolo bastoncino trasparente;
tocca poi alla bocca del totano: con un coltello basta incidere il blocco centrale (cioè la testa del totano) per eliminare gli occhi e poi la bocca.

Tenete a mente che è buona norma non salare in anticipo i totani ma eventualmente, se necessario, solo a fine a cottura. Per questa ricetta prepariamo un ripieno a base di mollica di pane, formaggio, capperi, prezzemolo ed aglio, legato da un uovo sbattuto. Assicuratevi di avere stuzzicadenti in cucina prima di procedere con la ricetta.