Tipico della primavera, questo antipasto è gustoso ed estremamente facile da preparare. L’accoppiata fave e pecorino è comune soprattutto in centro Italia, mentre invece fave e salame piacciono tanto in Liguria, ma non solo!
Qualche accorgimento:
- assicuratevi innanzitutto che le fave siano freschissime. Il baccello cioè deve essere croccante e non deve afflosciarsi in mano;
- usate delle fave medio-piccole, che risultano più tenere da mangiar crude, oltre che più saporite di quelle grosse, adatte invece alla cottura;
- per il formaggio non c’è una regola: che sia pecorino toscano o abruzzese o romano, a voi la scelta. Il nostro consiglio è di sceglierne uno di media stagionatura o stagionato, il cui sapore deciso si abbina bene al fresco e tenero delle fave;
- anche per il salame, seguite soprattutto il vostro gusto: se potete, preferite un taglio “rustico”, che si addice di più al tipo di antipasto che state portando a tavola.
Se preferite, una volta sgranate le fave, potete servirle in una ciotola, con dell’olio, sale e una manciata di pepe nero.
Infine, fate in modo che a tavola non manchi una buona bottiglia di vino rosso, non complesso ed elegante ma facile da bere, tipo lambrusco o bonarda frizzante.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1,5 kg di fave fresche da sgranare
- 400 gr di pecorino semi-stagionato
- 200 gr di salame
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe