Tiramisù, che passione! Uno dei dolci particolarmente rappresentativi della cultura dolciaria italiana.
Di origini probabilmente venete o friulane, dal secondo dopoguerra del secolo scorso rallegra le nostre tavole: pranzo, cena o merenda che siano.
Di ricette ovviamente ce ne sono un’infinità, e tante sono anche quelle familiari, gelosamente custodite. Questa che segue è la versione di casa nostra, in pratici bicchieri monoporzione. Nulla vieta però fare il bis una volta svuotato il primo bicchiere!
Ricetta del tiramisù al bicchiere
Ingredienti (4 monoporzioni)
250 gr di mascarpone
2 uova
50 gr di zucchero
200 gr di savoiardi
1 cucchiaio di rum
250 ml di caffè
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Preparazione
(1) preparare il caffè, versarlo in una ciotolina e farlo raffreddare; aggiungere poi un cucchiaio di rum
(2) dividere i tuorli dagli albumi; mescolare i tuorli con 30 grammi di zucchero finché otterrete un composto spumoso
(3) aggiungere il mascarpone e mescolare con un frustino finché otterrete una crema liscia e omogenea
(4) in una seconda ciotola iniziare a montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico. Dopo qualche secondo incorporare un po’ per volta lo zucchero residuo e proseguite fino ad ottenere un composto denso e lucido. Assicuratevi che ciotola e pale dello sbattitore siano pulite e asciutte: eventuali residui di acqua/olio o altro non faranno montare bene gli albumi
(5) mescolate un paio di cucchiai di albumi montati a neve con la crema di tuorli e mascarpone. Renderete quest’ultima meno liquida e più facilmente mescolabile con il resto degli albumi. Il concetto alla base è che due composti di consistenza simile sono più facilmente mescolabili.
(6) versate ora la crema di tuorli “arricchita” nella ciotola degli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente con una spatola: attenzione perché un movimento energico “smonterebbe” gli albumi montati e renderebbe la vostra crema finale più liquida che spumosa
(7) bagnare velocemente i savoiardi nel caffè col rum
(8) iniziate a riempire i bicchieri con uno strato di savoiardi, poi uno di crema, e così fino in cima. Chiudere con la crema
(9) infine spolverate il vostro tiramisù con abbondante cacao amaro in polvere. Mettere in frigo 3-4 ore prima di servirlo
