ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
tiramisù al bicchiere
Tiramisù, che passione! Uno dei dolci particolarmente rappresentativi della cultura dolciaria italiana.
Di origini probabilmente venete o friulane, dal secondo dopoguerra del secolo scorso rallegra le nostre tavole: pranzo, cena o merenda che siano.
Di ricette ovviamente ce ne sono un’infinità, e tante sono anche quelle familiari, gelosamente custodite. Questa che segue è la versione di casa nostra, in utili bicchieri monoporzione. Nulla vieta però fare il bis una volta svuotato il primo bicchiere! 🙂
ingredienti (4 monoporzioni)
250 gr di mascarpone
2 uova
50 gr di zucchero
200 gr di savoiardi
1 cucchiaio di rum
250 ml di caffè
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
preparazione
(1) preparare il caffè, versarlo in una ciotolina e farlo raffreddare; aggiungere poi un cucchiaio di rum
(2) dividere i tuorli dagli albumi; mescolare i tuorli con 30 grammi di zucchero finché otterrete un composto spumoso
(3) aggiungere il mascarpone e mescolare con un frustino finché otterrete una crema liscia e omogenea
(4) in una seconda ciotola iniziare a montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico. Dopo qualche secondo incorporare un po’ per volta lo zucchero residuo e proseguite fino ad ottenere un composto denso e lucido. Assicuratevi che ciotola e pale dello sbattitore siano pulite e asciutte: eventuali residui di acqua/olio o altro non faranno montare bene gli albumi
(5) mescolate un paio di cucchiai di albumi montati a neve con la crema di tuorli e mascarpone. Renderete quest’ultima meno liquida e più facilmente mescolabile con il resto degli albumi. Il concetto alla base è che due composti di consistenza simile sono più facilmente mescolabili.
(6) versate ora la crema di tuorli “arricchita” nella ciotola degli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente con una spatola: attenzione perché un movimento energico “smonterebbe” gli albumi montati e renderebbe la vostra crema finale più liquida che spumosa
(7) bagnare velocemente i savoiardi nel caffè col rum
(8) iniziate a riempire i bicchieri con uno strato di savoiardi, poi uno di crema, e così fino in cima. Chiudere con la crema
(9) infine spolverate il vostro tiramisù con abbondante cacao amaro in polvere. Mettere in frigo 3-4 ore prima di servirlo
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