カルチョーフィのフリット carciofi

Carciofi fritti: antipasto di primavera

Tra le tante ricette a base di carciofi, questa è particolarmente azzeccata se avete in mente di preparare un antipasto sfizioso e saporito.

I carciofi fritti sono ottimi se accompagnati da un buon bicchiere di prosecco fresco.

Qualche consiglio per la pulizia dei carciofi

  • i carciofi contengono naturalmente una buona dose di ferro: una volta tagliati si ossidano facilmente e tendono a scurirsi. Usate dei guanti da cucina (per evitare dita e unghie annerite) ed immergeteli in una bacinella con acqua e qualche fetta di limone via via che li pulirete;
  • una volta tagliato il gambo e messo da parte, vanno rimosse le foglie più esterne e dure del carciofo. Dopo di ciò il carciofo va tagliato a spicchi non troppo grossi (4-6 per carciofo) e va rimossa la peluria nel cuore del carciofo, se questa risulta troppo folta e leggermente pungente;
  • i gambi, messi da parte all’inizio, vanno pelati della parte più esterna e tagliati a cubetti. Tenete a mente che la base del gambo tende ad essere più dura e fibrosa, quindi eliminatene una parte se necessario.




Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 carciofi con gambo
  • 150 gr di farina tipo “00”
  • 170 ml di acqua gassata
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • olio per friggere

Preparazione

1) In una ciotola preparate la pastella mescolando farina, acqua, sale e lievito; aggiungete i carciofi tagliati a spicchi e i gambi più teneri e mescolate

2) friggete in olio preriscaldato a 180°C finché gli spicchi ed i gambi non saranno dorati

3) scolate l’olio residuo su della carta assorbente, salate e servite caldi