quiche ai carciofi

quiche ai carciofi

Quiche, o torta salata, o anche rustico… tanti nomi e variazioni nella forma. La sostanza, però, rimane la stessa: una base di pasta (e volendo anche un cappello a chiusura), un ricco ripieno di carciofi stufati, uova e formaggio, il tutto cotto in forno.

Questa torta ai carciofi è particolarmente semplice da realizzare, soprattutto se utilizzate la sfoglia già pronta. Perfetta come antipasto, a piccole fette oppure, aumentando la dose, come pasto unico, veloce e gustoso.

Abbiamo usato dei classici carciofi violetti, non troppo grossi. Li abbiamo puliti e tagliati a spicchi. Anche i gambi, purché non coriacei, sono perfetti tagliati a cubetti o rondelle. Naturalmente, per questa ricetta casalinga, potete usare anche altri tipi di carciofi, a seconda della disponibilità.

 

カルチョーフィのキッシュ quiche ai carciofi
Una fetta di torta ai carciofi, delizia di primavera

 




 

ingredienti (diametro circa 26cm)

  • 7 carciofi
  • 1 base rotonda di pasta brisée
  • 3 uova
  • 150 ml di latte
  • 100 gr di pecorino
  • 50 gr di Parmigiano grattugiato
  • 2-3 scalogni (o mezza cipolla)
  • 1 spicchio d’aglio
  • menta q.b
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

 

preparazione

カルチョーフィのキッシュ quiche ai carciofi
1) pulite i carciofi, eliminando la punta e buona parte delle foglie esterne. Tagliateli a spicchi e lasciateli immersi in una bacinella d’acqua assieme a del succo di limone. Fate la stessa cosa con i gambi, pelandoli e tagliandoli a rondelle

カルチョーフィのキッシュ quiche ai carciofi
2) in una padella fate rosolare dolcemente nell’olio scalogni e aglio tritati, assieme a della menta fresca

カルチョーフィのキッシュ quiche ai carciofi
3) sciacquate i carciofi, scolateli e versateli in padella. Regolate di sale e pepe, e cuocete circa 20 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Quando i carciofi sono teneri, sono pronti.

カルチョーフィのキッシュ quiche ai carciofi
4) nel frattempo in una bacinella sbattete le uova e mescolatele al latte ed al Parmigiano grattugiato

カルチョーフィのキッシュ quiche ai carciofi
5) ora disponete la base di pasta sfoglia all’interno di una teglia rotonda. Bucherellate la base qui e là con una forchetta e, quando i carciofi sono intiepiditi, versateli sulla base di pasta. Unite il pecorino a piccoli cubetti (o grattugiato)

カルチョーフィのキッシュ quiche ai carciofi
6) infine versate il composto di uova e Parmigiano, mescolate delicatamente il tutto (fate attenzione a non bucare la sfoglia) e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti