seppie ripiene in salsa di pomodoro

seppie ripiene in salsa di pomodoro

Questo è un piatto particolarmente prelibato, ma richiede un po’ di tempo per la preparazione e cottura: può essere una buona idea per un pranzo domenicale.

Assicuratevi di avere delle seppie ben fresche, e possibilmente già pulite: se le acquistate al supermercato, lo saranno sicuramente, altrimenti basta chiederlo in pescheria.

Di ripieni ne esistono parecchie versioni, con pecorino, pangrattato, mollica, uova, capperi etc… tutte molto valide. Questa ricetta è un po’ particolare, perché utilizziamo anche la carne. L’accostamento potrebbe sembrare un po’ bizzarro, ma vi assicuriamo che non lo è affatto. Del resto questa è la nostra ricetta di famiglia, tramandata dalla cara nonna, che di cucina se ne intendeva…. 😉

Le seppie vanno riempite, legate con un spago e cotte per almeno 30-40 in umido, finché non saranno ben tenere. Dopodiché aggiungiamo il pomodoro, e terminiamo la cottura il tempo necessario affinché il sughetto non si sarà ristretto. Salate solo alla fine, se necessario, perché le seppie in cottura ne rilasciano già abbastanza.

Accompagnate questo piatto con un buon vino bianco aromatico, e volendo anche con un rosso non troppo impegnativo. E soprattutto del pane fresco o tostato, a voi la scelta.

Un consiglio: il sughetto delle seppie, se aumentate le dosi, può diventare un vero e proprio sugo per condire la pasta. In modo da portare a tavola primo e secondo.

 




ingredienti (per 3-4 persone)

per le seppie ripiene

  • 2 seppie grandi (circa 300 gr l’una già pulite)
  • 300 gr di carne macinata di manzo
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 gr di mollica di pane
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b prezzemolo
  • un pizzico di sale

per il sugo

  • 150 ml di passata di pomodoro
  • ¹⁄3 di cipolla
  • qualche foglia d’alloro
  • 80 ml di vino bianco
  • olio EVO

 

 

preparazione

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
1) tritate aglio e prezzemolo, e mescolateli in una ciotola assieme agli altri ingredienti per il ripieno, fino ad ottenere una buona consistenza compatta ed omogenea

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
2) lavate velocemente le seppie sotto acqua corrente rimuovendo eventuali impurità ed asciugatele attentamente con della carta da cucina

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
3) riempite le seppie con il ripieno che avete preparato, e passate dello spago da cucina attorno alla parte riempita, assicurandole da eventuali fuoriuscite durante la cottura

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
4) ora il sugo: tritate la cipolla e rosolatela dolcemente con un po’ d’olio e qualche foglia di alloro

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
5) adagiate le seppie in padella e fatele andare un paio di minuti

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
6) aggiungete il vino, sfumate a fuoco vivo

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
7) cuocete con coperchio a fuoco dolce per circa 30-40 minuti (regolatevi con la grandezza delle seppie), girando le seppie di tanto in tanto e riversando il liquido di cottura su di queste; non salate, se necessario aggiungete un po’ d’acqua

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
8) quando le seppie saranno ben cotte, aggiungete il pomodoro; ora regolate di sale se ncecessario

seppie ripiene di carne コウイカのリピエノ(肉詰め)
9) mescolate e cuocete 10 minuti circa finché il sugo non si sarà ristretto a sufficienza. Rimuovete lo spago prima di servirle.