コウイカのリピエノ
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肉厚で旨みが強いコウイカを使ったリピエノが今日の一皿。
リピエノとはイタリア語で “詰め物をした” という意味で今回使ったのは牛ミンチとパルミジャーノ。
イタリアのイカのリピエノはいろんなレシピがあるけれど、こうしてトマトソースで仕上げるのはやはり中部から南イタリアが多い。
旨みがたっぷりのソースはパスタと和えるソースとして利用しても美味しい。
この料理、具を混ぜ合わせてイカに詰めて煮るだけなので、下処理済みのコウイカを使えば割と簡単に出来る。
コウイカは肉厚なので弱火で柔らかくなるまでじっくりと煮るのがポイントと言えばポイント。
簡単で美味しいこの一皿、ワインの用意をどうぞお忘れなく！
ingredients （4人分）
コウイカの肉詰め用
- コウイカ 2杯 （下処理済のもの 1杯 約300gを使用しています）
- 牛ミンチ 300g
- パルミジャーノ 50ｇ
- パン 70ｇ
- ニンニク 1片
- イタリアンパセリ 少々
- 塩 小さじ½杯
ソース用
- トマトピューレ 150㎖
- 白ワイン 80㎖
- 玉ねぎ ¹⁄3個
- ローリエの葉 3枚
- オリーブオイル 大さじ3杯ほど
how to cook
