Con l’arrivo della primavera, la cucina si rinnova, e si porta dietro tutta una serie di nuovi sapori e profumi che avevamo dimenticato durante la stagione fredda. Basta fare un giro al mercato in questo periodo per vedere ovunque in bella vista i carciofi, la barba dei frati, i fiori di zucca e gli asparagi. E come resistere alla tentazione di un bel risotto agli asparagi?
Gli ingredienti sono pochi e facili da reperire: prendete un bel mazzo di asparagi, un vasetto di mascarpone, qualche foglia di menta fresca ed un limone non trattato ed il profumo sarà irresistibile.
Il mio consiglio è di usare un brodo vegetale leggero per la preparazione del risotto, altrimenti un sapore più corposo coprirebbe il profumo delicato degli asparagi. Inoltre preparate un trito di menta e scorza di limone grattugiato ed aggiungetelo a fine cottura o direttamente nel piatto.
ingredienti (per 4 persone)
- 360 gr di riso carnaroli
- 500 gr di asparagi verdi
- ¹⁄3 di cipolla
- 2 cucchiai di mascarpone
- 20 gr di grana padano grattugiato
- circa 2 lt di brodo vegetale
- qualche foglia di menta fresca
- la scorza di un limone non trattato
- olio extra vergine d’oliva
- sale qb
preparazione
- fare un trito di cipolla; lavare gli asparagi e tagliarli a pezzi piccoli; preparare un trito di menta e scorza di limone e tenere da parte
- in una pentola fare imbiondire la cipolla in olio per qualche minuto, aggiungere gli asparagi, salare e cuocere per qualche minuto
- aggiungere il riso, tostarlo per 30 secondi e cuocerlo aggiungendo un po’ alla volta il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto
- verso fine cottura aggiungere il grana ed il mascarpone e mescolare
- a fuoco spento aggiungere il trito di menta e limone e servire