ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese

Risotto agli asparagi con mascarpone, menta e limone

Risotto agli asparagi con mascarpone, menta e limone

Con l’arrivo della primavera, la cucina si rinnova, e si porta dietro tutta una serie di nuovi sapori e profumi che avevamo dimenticato durante la stagione fredda. Basta fare un giro al mercato in questo periodo per vedere ovunque in bella vista i carciofi, la barba dei frati, i fiori di zucca e gli asparagi. E come resistere alla tentazione di un bel risotto agli asparagi?

Gli ingredienti sono pochi e facili da reperire: prendete un bel mazzo di asparagi, un vasetto di mascarpone, qualche foglia di menta fresca ed un limone non trattato ed il profumo sarà irresistibile. 

Il mio consiglio è di usare un brodo vegetale leggero per la preparazione del risotto, altrimenti un sapore più corposo coprirebbe il profumo delicato degli asparagi. Inoltre preparate un trito di menta e scorza di limone grattugiato ed aggiungetelo a fine cottura o direttamente nel piatto.

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 360 gr di riso carnaroli
  • 500 gr di asparagi verdi
  • ¹⁄3 di cipolla
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 20 gr di grana padano grattugiato
  • circa 2 lt di brodo vegetale
  • qualche foglia di menta fresca
  • la scorza di un limone non trattato
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale qb

 

preparazione

  1. fare un trito di cipolla; lavare gli asparagi e tagliarli a pezzi piccoli; preparare un trito di menta e scorza di limone e tenere da parte
  2. in una pentola fare imbiondire la cipolla in olio per qualche minuto, aggiungere gli asparagi, salare e cuocere per qualche minuto
  3. aggiungere il riso, tostarlo per 30 secondi e cuocerlo aggiungendo un po’ alla volta il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto
  4. verso fine cottura aggiungere il grana ed il mascarpone e mescolare
  5. a fuoco spento aggiungere il trito di menta e limone e servire