アスパラガスのリゾット

アスパラガスのリゾット

イタリアでも日本でも春の野菜と言えばやはりこのアスパラガス

今日の一皿はこの旬のアスパラガスを使ったリゾット。

 

このアスパラガスのリゾット、今日はミントとマスカルポーネ、レモンの皮のすりおろしを加えよう

ミントの爽やかな香りとアスパラのあの甘味がとてもよく合うのだ。

とっても美味しい春の香りいっぱいのリゾットの出来上がり。

 

このリゾットにはブイヨンを使って作るのだけどアスパラの繊細な香りを消さないように、優しい味の野菜のブイヨンがお勧め

野菜のブイヨンはとても簡単に出来るので、ぜひ手作りしてみて下さい。(詳しい作り方はこちら

そして使うお米はリゾットに最適とされるカルナローリ米

このお米を軽く炒めてからブイヨンを加えるのが美味しいリゾットを作るコツ。

 

丁寧に作るリゾットはきっとお店の味にも負けないものが出来るはず。

 

さてさて、日本から桜の便りが届き始める3月下旬。

 

イタリアの我が家の食卓からも、春の香りをお届けします。

 

 

 

ingredients (4人分)

  • カルナローリ米 320g
  • アスパラガス 400g
  • 玉ねぎ ¹⁄3個
  • マスカルポーネ 大さじ2
  • パルメザンチーズ 20g
  • ブイヨン 1.5ℓ (ブイヨンの作り方はこちら
  • ミント 少々
  • レモン(防腐剤無しのもの) 1個
  • EVオリーブオイル

 

how to cook

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。ミントもみじん切りにし、レモンの皮はすりおろす。みじん切りにしたミントとレモンの皮を混ぜておく。アスパラガスは小さく切っておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火で3分ほど炒める。
  3. アスパラガスと塩を加え軽く炒める。
  4. お米を加えてさらに数分炒める。
  5. ブイヨンを加え、かき混ぜながら煮る。※ブイヨンは一度に加えず、まず¹⁄3ほどの量を入れ、お米がブイヨンを吸ったらさらに¹⁄3を加える、という風に3度ほどに分けて加える。
  6. お米がアルデンテの固さに煮えたらマスカルポーネとパルメザンチーズを加え、塩で味を調えて火を止める。
  7. ミントとレモンの皮を散らしてひと混ぜしたら出来上がり。