L’accoppiata pasta con verdure invernali e ricotta salata da grattugiare, molto pugliese, è un mix perfetto di profumo e gusto.
Così come l’accoppiata puntarelle con limone ed eventualmente acciughe, tipico della cucina romana. E allora perché non unire il tutto e preparare un piatto di pasta dal profumo pieno e dal gusto irresistibile?
La ricetta di oggi è un omaggio, alla nostra maniera, alla cucina del sud Italia e dei suoi profumi.
Tagliamo le puntarelle in lunghezza, eliminando la base che tende ad essere più fibrosa. Le immergiamo in acqua molto fredda per 20-30 minuti per togliere il sapore amarognolo, finché si arricceranno. Se sono particolarmente giovani, potete cucinarle direttamente.
Dopodiché rosoliamo qualche spicchio d’aglio in una generosa dose di olio, e facciamo appassire le puntarelle qualche minuto a fuoco dolce. Infine scoliamo la pasta un paio di minuti indietro e la finiamo di cuocere in padella saltando il tutto con succo di limone.
Ricetta degli spaghetti con puntarelle
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 gr di spaghetti
- 250 gr di puntarelle
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- ricotta salata
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
