spaghetti con puntarelle, limone e ricotta salata

プンタレッラとレモンのパスタ

L’accoppiata pasta con verdure invernali e ricotta salata da grattugiare, molto pugliese, è un mix perfetto di profumo e gusto. Così come l’accoppiata puntarelle con limone ed eventualmente acciughe, tipico della cucina romana. E allora perché non unire il tutto e preparare un piatto di pasta dal profumo pieno e dal gusto irresistibile?

La ricetta di oggi è un omaggio, alla nostra maniera, alla cucina del sud Italia e dei suoi profumi.

Tagliamo le puntarelle in lunghezza, eliminando la base che tende ad essere più dura. Le immergiamo in acqua molto fredda per 20-30 minuti per togliere il sapore amarognolo, finché si arricceranno. Se sono particolarmente giovani, potete cucinarle direttamente.

Dopodiché rosoliamo qualche spicchio d’aglio in una generosa dose di olio, e facciamo appassire le puntarelle qualche minuto a fuoco dolce. Infine scoliamo la pasta un paio di minuti indietro e la finiamo di cuocere in padella saltando il tutto con succo di limone. 

 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 360 gr di spaghetti
  • 250 gr di puntarelle
  • 1 limone
  • 2 spicchi d’aglio
  • ricotta salata
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

 

preparazione

puntarelle
1) tagliare le puntarelle in lunghezza, rimuovendo la base che tende ad essere più dura. Immergerle in acqua molto fredda per circa 20-30 minuti

2) rosolare l’aglio in una generosa dose di olio per un paio di minuti

3) appassire a fuoco dolce le puntarelle nell’olio con sale e pepe, per qualche minuto

4) scolare la pasta indietro di un paio di minuti e terminare la cottura in padella saltando il tutto con succo di limone. Servire con ricotta salata grattugiata