cozze ripiene gratinate

cozze ripiene gratinate

Le cozze sono tra i molluschi più comuni e a buon mercato in Italia. Il loro gusto è inconfondibile, così come il loro intenso profumo di mare, e sono particolarmente versatili in cucina: le cozze gratinate sono un ottimo esempio di piatto sfizioso e non difficile da preparare.

Ottime come antipasto di mare, le cozze gratinate sono particolarmente gustose, e diventano irresistibili se accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco. Difficile fermarsi… 🙂

La condizione necessaria per gustare questo piatto è che le cozze siano di origine certa e soprattutto vive. Ecco qualche accorgimento utile:

  • i gusci delle cozze devono essere integri e ben chiusi: eliminate quelli danneggiati o semi aperti;
  • sotto acqua corrente vanno rimosse tutte le impurità presenti sui gusci con un retino (va bene anche una spirale da cucina);
  • va inoltre eliminato il bisso, quel baffo fibroso che lega le cozze agli scogli: basta tirarlo verso l’esterno;
  • una volta pulite, le cozze vanno “scottate” a fuoco vivo e con coperchio per uno o due minuti, o comunque il tempo necessario affinché si aprano.

 

 

 

ingredienti (per 3-4 persone)

  • 1 kg di cozze
  • 4 pomodori
  • 100 gr di pangrattato
  • 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • prezzemolo

 

 

preparazione

cozze
1) eliminate le cozze danneggiate o aperte; lavate bene le cozze integre sotto acqua corrente, tirando via il baffo e rimuovendo le impurità dal guscio con un retino da cucina

cozze
2) mettete le cozze in una padella larga, aggiungete il vino, uno spicchio d’aglio a fettine e un filo d’olio e cuocete a fuoco vivo e con coperchio per un paio di minuti, fino a quando le cozze non si saranno aperte

cozze
3) filtrate il liquido di risulta delle cozze con un colino e mettetelo da parte; rimuovete la metà vuota dei gusci delle cozze e tenete quelli pieni, che andrete poi a riempire

cozze
4) preparate il ripieno tagliando i pomodori a pezzettini, tritate finemente uno spicchio d’aglio, aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’olio, il sale ed il prezzemolo tritato; unite gradualmente il liquido di cottura delle cozze che avete filtrato precedentemente fino ad ottenere un bel composto compatto e non liquido

cozze
5) riempite i gusci con il ripieno, disponeteli su una teglia larga, aggiungete un filo d’olio, infornate e cuocete a 200°C per circa 15 minuti

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