syoga yaki (lonza di maiale in salsa allo zenzero)

Questo è uno dei piatti giapponesi più comuni e veloci da preparare. Gli ingredienti sono facili da trovare anche qui in Italia, quindi questa lonza cucinata con la salsa allo zenzero (che in Giappone si chiama “syoga yaki”, letteralmente “grigliata allo zenzero”) può essere un’ottima occasione per provare qualcosa di nuovo e prendere familiarità con i sapori e i profumi della cucina giapponese.

Lo zenzero è il vero protagonista di questo piatto: in generale ne basta poco per dare un buon profumo a quello che si sta cucinando. In Giappone si usa molto spesso in cucina con carni, pesci e verdure. A differenza dei paesi scandinavi dove invece si usa soprattutto per biscotti e dolci.

Giusto un paio di accorgimenti: le fette di lonza devono essere abbastanza sottili. Se sono spesse conviene prima batterle un po’. E poi è importante scaldare bene la padella prima di cucinare, così la carne si scotterà in superficie e rimarrà più morbida all’interno.

ingredienti (per 4 persone)

700 gr di lonza di maiale a fette
100 ml di sake (o vino bianco secco)
40 ml di salsa di soia
40 gr di zucchero di canna
50 gr di zenzero fresco
olio di semi qb (o olio d’oliva)

preparazione

sbucciare lo zenzero e grattugiarlo in una ciotola capiente; poi aggiungere il sake, la salsa di soia, lo zucchero e mescolare il tutto
far marinare qualche minuto le fette di lonza nella salsa (se spesse, marinare anche per 30 min)
scaldare la padella con un filo d’olio, quando è ben calda sgocciolare le fette di lonza e cuocerle a fuoco vivo 1 minuto per ciascun lato
aggiungere la salsa preparata e continuare la cottura per qualche minuto a fuoco medio finché la salsa si sarà ritirata