shoga yaki (lonza di maiale in salsa allo zenzero)

Questo è uno dei piatti giapponesi, casalinghi ma non solo, più comuni e facili da preparare.

Gli ingredienti necessari si trovano anche qui in Italia. Quindi queste gustose fettine di lonza di maiale marinate e cucinate con una salsa a base di zenzero (che in Giappone si chiama “shoga yaki”, letteralmente “grigliata allo zenzero”) possono essere un’ottima occasione per provare qualcosa di nuovo e prendere familiarità con i sapori e i profumi della cucina giapponese.

Lo zenzero è di fatto il vero protagonista di questo piatto: in generale ne basta poco per dare un buon profumo a quello che si sta cucinando. In Giappone si usa molto spesso in cucina con carni, pesci e verdure.

Giusto un paio di accorgimenti: le fette di lonza devono essere abbastanza sottili. Se sono spesse conviene prima batterle un po’. E poi è importante scaldare bene la padella prima di cucinare, così la carne si scotterà in superficie e rimarrà più morbida all’interno.

Per la marinatura “alla giapponese” andrebbero usati sake e mirin. Tuttavia in questa ricetta noi abbiamo utilizzato del vino bianco (reperibile praticamente ovunque), assieme a dello zucchero di canna. Il risultato, come sapore, si avvicina tanto all’originale.

E poi, ad essere pignoli, pare che marinare la carne nel vino (al posto del sake) renda quest’utima particolarmente tenera. E questo grazie soprattutto all’acido lattico contenuto nel vino, che contribuisce, in cottura, a mantenere la carne succosa senza renderla stopposa.