La pasta con le cozze è tra i piatti più comuni e amati della cucina marinara. Gli ingredienti sono decisamente pochi: quello che conta è la freschezza delle cozze.

Per questa ricetta abbiamo usato i troccoli, una pasta lunga fresca piuttosto grossa, di origine pugliese, simile ai pici toscani. Con il pomodoro fresco tagliato a cubetti e cotto il tempo necessario per ammorbidirsi, ma senza diventare sugo vero e proprio, e le cozze fresche con il loro profumo di mare, questo piatto diventa una vera prelibatezza.

Come cucinare le cozze

Le cozze, come tutti i frutti di mare, sono particolarmente delicate. Tenete sempre a mente che:

devono essere fresche e di origine certa;
i gusci vanno puliti sotto acqua corrente, aiutandosi con un retino o una spazzola;
i gusci già aperti o danneggiati vanno eliminati (le cozze sono già morte all’interno);
la cottura delle cozze richiede pochissimo tempo ma fuoco vivo: una volta cotte, munitevi di colino e filtrate il prezioso liquido di cottura