gulash (pörkölt)

un po’ di tempo fa,  la sera di Halloween, ho preparato questo piatto. Sarebbe stato meglio postare una ricetta a base di zucca. Però noi abbiamo fatto “hungarian night” invece di “halloween night” 🙂

In realtà il gulash in Ungheria si chiama “pörkölt”, appunto lo spezzatino di carne e paprika. Mentre invece il “gyulas” in Ungheria è una zuppa  di carne, verdure e gnocchetti. Se non mi credete, andate a dare uno sguardo su wikipedia 😉

Adesso che inizia a far freddo questo piatto è l’ideale per scaldarsi e, accompagnato da un buon vino rosso, diventa addirittura irresistibile. Questo spezzatino si mangia di solito con “csalamade”, un’insalata di verdure in agrodolce, e “nokedli”, degli gnocchetti di uova e farina fatti a mano. Anche se è stato un po’ difficile prepararli perché mia figlia continuava ad allungare le mani e mangiare l’impasto crudo!! 🙂

ingredienti (per 4 persone)

per gulash (pörkölt)

• 1kg di carne di manzo per cottura in umido
• 1 cipolla dorata
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 3 cucchiai di paprika dolce in polvere
• 3 foglie di alloro
• olio di semi di girasole
• sale qb

per gnocchetti (nokedli)

• 300g di farina
• 1 uovo
• mezzo bicchiere d’acqua
• sale qb

preparazione

per gulash (pörkölt)

1. tritare la cipolla e farla rosolare qualche minuto in pentola con olio e paprika in polvere;
2. aggiungere le carote ed il peperone tagliati a cubetti e continuare a rosolare per 2/3 minuti;
3. aggiungere la carne tagliata a bocconcini, l’alloro e coprire con abbondante acqua;
4. aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio basso per almeno due ore o comunque finché l’acqua non si sarà ritirata.

per gnocchetti (nokedli)

1. in un recipiente versare farina, uovo sbattuto, acqua e sale ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto;
2. impastare velocemente, in modo da mantenere l’impasto un po’ grezzo e ruvido, e far riposare circa mezz’ora;
3. in un piatto “pizzicare” l’impasto e ricavarne tanti piccoli gnocchetti di forma irregolare;
4. cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e scolare appena vengono a galla (circa 2 minuti).