ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
Il japchae è un tipico piatto nella tradizione culinaria coreana. Anche in Giappone, data la vicinanza geografica e culturale, sta raccogliendo molto consenso negli ultimi anni. Il japchae coreano è un piatto ricco, a base di carne, verdure e spaghetti di fecola di patate, ed ha un sapore deciso e inconfondibile: agrodolce e profumato. In Corea è considerato un piatto da cucina casalinga (essendo facile da preparare), anche se si …
Piselli e fave si possono trovare tutto l’anno surgelati, secchi da ammollo o nei barattoli. La primavera però è la loro stagione naturale, e basta fare un giro in qualsiasi supermercato per trovare esposti dei bei baccelli freschi e verdissimi. Il sapore di fave e piselli freschi è decisamente più interessante, e ricompensa di gran lunga la “scocciatura” di doverli sbucciare uno ad uno. In generale tenete a mente che …
L’ortica è una pianta comunissima dalle foglie commestibili, eppure è praticamente introvabile nei supermercati. Per reperirne un po’ bisogna raccomandarsi al fruttivendolo di fiducia o fare un giro nei mercati rionali. O meglio ancora, ammesso che lo si possa fare, andare per campi (soprattutto quelli incolti, un po’ ombrosi o nei pressi di boschetti) e raccoglierne un po’. L’ortica contiene una buona dose di minerali, tra cui il ferro, ed …
La ricetta di oggi è insolita ma interessante. Dimentichiamo per un giorno i canederli classici, quelli cioè lessati e conditi con abbondante salsa di burro, formaggi etc… Prepariamo un impasto classico con pane raffermo, latte, uova e formaggio grattugiato (io ho usato il Grana), ed aggiungiamo il tarassaco, dalle note proprietà depurative. Prima di unirlo all’impasto lo sbollentiamo velocemente e lo sciacquiamo in acqua fredda per mantenere il colore vivace, …
Uno degli ingredienti poco usati in cucina sono le foglie di carote. Vuoi perché al supermercato le carote sono già in vaschetta, o al massimo sfuse, e di foglie neanche l’ombra. Basta invece fare un giro al mercato per trovare delle carote novelle con tanto di ciuffo, verde e rigoglioso, come natura vuole. Le foglie di carota contengono una buona dose di vitamine (A, E, K, C), oltre a minerali …
La primavera è la stagione degli asparagi. Particolarmente versatili in cucina, benèfici per l’organismo ma soprattutto gustosi, a tavola dovrebbero essere spesso presenti in questo periodo dell’anno. Gli asparagi usati per questa ricetta sono quelli rosa di Mezzago, un piccolo borgo della Brianza, in Lombardia. Siamo andati ad acquistarli direttamente da uno dei produttori locali. La particolarità di questi asparagi è la colorazione lievemente rosa della punta, a differenza del …
Per gli appassionati dei carciofi, ecco una ricetta semplice ma gustosa da tenere a portata di mano in cucina. Carciofi fritti: antipasto di primavera Tra le tante ricette a base di carciofi, questa è particolarmente azzeccata se avete in mente di preparare un antipasto sfizioso e saporito. I carciofi fritti sono ottimi se accompagnati da un buon calice di vino bianco fresco. Qualche consiglio per la pulizia dei carciofi Ricetta …
Il riso è uno degli alimenti base della cucina giapponese. Non è un vero pasto se manca il riso a tavola, un po’ come il pane in Italia. Oggi in Giappone il riso viene cucinato al vapore in un’apposita macchina cuociriso. In ogni casa ce n’è una. In passato però si utilizzava una particolare pentola di metallo detta okama (お窯), dal fondo largo e particolarmente spesso, che distribuiva bene il …
I carciofi sono particolarmente versatili in cucina. Buoni e salutari come sono, ogni occasione è buona per portarli a tavola. In questa ricetta spieghiamo come preparare una buona pasta ai carciofi. Carciofi: un classico di primavera La ricetta di oggi è un classico di primavera, perlomeno a casa nostra: la pasta con i carciofi. L’abbondanza in quantità e varietà di carciofi, soprattutto al mercato ma anche nei supermercati, è un …
Per gli amanti della cucina giapponese, o semplicemente per i curiosi, ecco una ricetta autentica giapponese da poter fare comodamente a casa in Italia. Qui sotto a seguire spieghiamo cosa sono i dorayaki, trovate dei consigli pratici, oltre alla nostra ricetta di famiglia. Cos’è il dorayaki Il dorayaki (どら焼き) è un dolce tradizionale giapponese. Il nome “dora” deriva da un particolare tipo di gong. Letteralmente infatti dorayaki significa “gong grigliato”: …