Pasta e fagioli è un piatto comunissimo della cucina tradizionale italiana. Ne esistono innumerevoli varianti.
La ricetta di oggi è un omaggio all’Abruzzo, dove viene preparata una versione con sugo al pomodoro, insaporito dal peperone rosso, tipo corno.
E soprattutto una pasta corta di semola di grano duro fatta in casa, che in dialetto si chiama “sagne” o “tajuline”, a seconda della zona.
Consigli per preparare pasta e fagioli all’abruzzese
Preparare questa pasta in casa è piuttosto semplice (oltre che divertente), ammesso che abbiate voglia di mettervi alla prova: servono solo pazienza ed un minimo di manualità.
Per l’impasto occorrono solo semola di grano duro, acqua, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Non si tratta di una pasta all’uovo.
I fagioli: tradizione vuole che si usino i borlotti. Da fine primavera e per buona parte dell’estate, nei supermercati e dai fruttivendoli si possono trovare i fagioli freschi, da sgranare.
La salsa di pomodoro va cotta lentamente, a fuoco morbido, in modo che i fagioli abbiano il tempo di insaporirsi, e che il mix di pomodoro, peperone, fagioli e basilico sprigioni tutto il suo irresistibile aroma.
Il risultato sarà sorprendente: un piatto tanto semplice quanto delizioso, profumato e genuino. Sarà davvero difficile non chiedere il bis!
Ricetta di pasta e fagioli all’abruzzese
Ingredienti (per 4 persone)
per la pasta
- 400 gr di semola di grano duro
- 200 ml di acqua
- un filo di olio extra vergine d’oliva
- un pizzico di sale
per il sugo
- 600 gr di fagioli borlotti freschi da sgranare
- 600 ml di passata di pomodoro
- 1 peperone corno rosso
- mezza cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di basilico
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- peperoncino piccante (facoltativo)
Preparazione
per la pasta
- in una ciotola mettere la farina, un filo d’olio ed un pizzico di sale e versare l’acqua un po’ alla volta, amalgamando il tutto con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto compatto, piuttosto duro ma malleabile
- lasciar riposare l’impasto per circa 1 ora
- su una superficie piana stendere l’impasto con un mattarello fino ad uno spessore di 1-2 mm
- con un coltello tagliare in lunghezza delle strisce di pasta larghe 3-4 cm; da ognuna di queste strisce ricavare dei rettangoli di pasta larghi 1 cm (vedi foto)
- bollire la pasta in abbondante acqua salata con l’aggiunta di un filo d’olio. Dopo un paio di minuti e comunque quando la pasta verrà a galla, scolarla e mescolarla al sugo.
per il sugo
- sgranare i fagioli borlotti, e cuocerli in acqua bollente salata per circa 30 minuti
- nel frattempo preparare un trito di cipolla e aglio; lavare il peperone e tagliarlo a pezzi grossi da 5-6 cm; spezzare grossolanamente le foglie di basilico
- in una larga pentola rosolare in olio un paio di minuti cipolla ed aglio; poi aggiungere la passata di pomodoro, i peperoni a pezzi, il basilico ed un pezzetto di peperoncino piccante, salare e cuocere per circa 10 minuti
- scolare i fagioli a cottura ultimata, aggiungerli al sugo e continuare la cottura per altri 40 minuti con coperchio a fuoco morbido, mescolando di tanto in tanto