Carpaccio di funghi porcini

carpaccio di funghi porcini ポルチーニ茸のカルパッチョ

Per tutti gli amanti dei funghi Porcini.

In questo caso è fondamentale la materia prima: ovviamente i funghi devono essere freschissimi, e di origine certa.

Questa in realtà è una ricetta minimale. A noi piace gustarli quasi in purezza: solo olio EVO, sale e pepe. E volendo, un tocco leggero di aroma con un po’ di succo di limone e del prezzemolo tritato fine.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 funghi Porcini freschissimi
  • Olio EVO
  • sale
  • pepe
  • succo di limone
  • prezzemolo

Preparazione

  1. rimuovete la base del gambo dei funghi;
  2. pulite i funghi accuratamente con un panno asciutto o al massimo leggermente umido, rimuovendo il terriccio residuo e le eventuali impurità. Evitate di lavare i funghi sotto acqua corrente: assorbirebbero l’acqua e perderebbero profumo e sapore, oltre che consistenza;
  3. tagliate i funghi a fettine sottili e conditeli con un generoso filo d’olio, sale, pepe, poco succo di limone ed un pizzico di prezzemolo tritato;
  4. lasciate riposare una decina di minuti a temperatura ambiente. Una mescolata finale e serviteli a tavola. Buon appetito