Ecco una versione gustosa, colorata e rinfrescante di insalata di riso, ideale per le calde giornate estive.
Per un sapore più rustico, abbiamo usato riso integrale carnaroli: tenete a mente che richiede una cottura più lunga rispetto al riso raffinato. circa 40 minuti.
Ricetta dell’insalata di riso integrale
Ingredienti (per 3 persone)
- 300 gr di riso carnaroli integrale
- 15 pomodorini
- 2 cetrioli
- un mazzetto di rucola
- 10 olive verdi denocciolate
- 100 gr di formaggio tipo emmental
- 2 spicchi d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
- bollire il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti
- nel frattempo preparare il condimento tagliando tutti gli ingredienti; condire e lasciare insaporire con gli spicchi d’aglio tagliati (che poi eliminerete)
- scolare il riso e sciacquarlo in acqua fredda corrente
- scolare di nuovo il riso e mescolarlo con il condimento