Tra le idee colorate e gustose dell’estate, ci sono certamente i pomodori ripieni. Riso, pane raffermo, carne o altro ancora: il ripieno è quanto di più vario possa esserci. Dipende essenzialmente da cosa abbiamo a disposizione nel frigo!
Nella ricetta di oggi prepariamo un ripieno con il cous-cous cotto nella polpa di pomodori, tonno e olive, e cuociamo il tutto in forno.
Giusto qualche accorgimento: aggiungiamo un po’ di brodo vegetale per la cottura del cous-cous, in modo da dargli più gusto. I pomodori invece li saliamo all’interno una volta eliminata la polpa e li capovolgiamo: questo aiuterà ad eliminare l’acqua residua e renderli più “asciutti” dopo la cottura.
Per profumare il tutto abbiamo usato della menta fresca: in alternativa basilico o origano andranno bene ugualmente.
ingredienti (per 3 persone)
- 6 pomodori tondi
- 150 gr di cous-cous
- 150 ml di brodo vegetale
- tonno in scatola (100 gr sgocciolato)
- 15 olive nere denocciolate
- foglie di menta, basilico o rosmarino q.b
- olio EVO
- sale
preparazione
1) Tagliare le calotte dei pomodori dal lato del picciolo e tenerle da parte; rimuovere la polpa dei pomodori con un cucchiaio e versarla in una pentola 2) salare l’interno dei pomodori e metterli capovolti per spurgare il liquido residuo 3) cuocere qualche minuto la polpa di pomodoro con olio e sale
4) aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione 5) versare il cous-cous a pioggia in maniera omogenea, spegnere il fuoco, e lasciare riposare 10 minuti circa con coperchio 6) nel frattempo sgocciolare il tonno, tagliare le olive a rondelle e aggiungere il tutto in pentola assieme ad una manciata di foglioline di menta
7) mescolare il ripieno e riempire i pomodori
8) coprire i pomodori con le calotte, aggiungere un po' d'olio e sale e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti