Ecco una ricetta sfiziosa e molto interessante.
I lampascioni non sono ingredienti comuni sulle nostre tavole, eppure se non li avete mai provati, il loro sapore potrebbe stupirvi.
Cosa sono i lampascioni
I lampascioni sono dei bulbi commestibili che crescono sotto terra. Possono crescere in maniera spontanea (sempre più raro) oppure coltivati.
I lampascioni sono diffusi nelle aree mediterranee e, riguardo l’Italia, soprattutto in Puglia. Tuttavia una buona parte dei lampascioni commercializzati arriva adesso dal Marocco.
Visivamente i lampascioni assomigliano a delle piccole cipolle (2-3 cm di diametro), anche se il loro gusto è molto più amaro e leggermente “selvatico”. La consistenza, una volta cotti, tende ad essere un po’ pastosa. Decisamente un alimento da amare o odiare: le mezze misure non fanno al caso loro.
I lampascioni contengono un particolare liquido trasparente appiccicoso, che viene fuori quando intagliate il bulbo per eliminarne lo strato più esterno.
Questo liquido è particolarmente amaro ed infatti i lampascioni, per essere consumati, vanno messi in ammollo in acqua per qualche ora in modo da spurgare questo liquido in eccesso.
I lampascioni non sono un prodotto da supermercato. Tuttavia basta raccomandarsi al proprio fruttivendolo di fiducia, o farsi un giro in qualche mercato rionale e, con un pizzico di fortuna, li troverete.
Oggi prepariamo una deliziosa teglia di lampascioni al forno con patate: il profumo invaderà la cucina ed il sapore, una volta messo in bocca il primo boccone, vi conquisterà. O perlomeno, con noi è andata così!
Ricetta dei lampascioni al forno con le patate
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di lampascioni
- 2 patate
- 1 spicchio d’aglio
- una manciata di prezzemolo fresco
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
Ammollo
- eliminare lo strato più esterno, incluse punte e base, sciacquando sotto acqua corrente eventuali residui di terra e il liquido dei lampascioni; poi intagliarli a croce alla base
- mettere i lampascioni in ammollo in una bacinella per alcune ore, cambiando l’acqua un paio di volte
Cottura
- pelare le patate e tagliare a cubetti; tritare aglio e prezzemolo
- scolare i lampascioni, passarli in una pirofila da forno, aggiungere le patate ed il trito di aglio e prezzemolo, condire con olio e sale, mescolare e cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.