La carne arrosto è un grande, irrinunciabile, classico della cucina di autunno e inverno. Di bella presenza, oltre che certamente buono.
In questa ricetta prepariamo un arrosto di lonza di suino, un taglio che si adatta particolarmente bene alla cottura in blocco, al forno. La lonza è tra l’altro un taglio abbastanza pregiato: si tratta in pratica del carrè disosssato.
L’arrosto di lonza di suino viene cotto e aromatizzato con della senape. Del resto, si sa: la senape con la carne di maiale fa un’accoppiata davvero interessante!
In generale, con la cottura, la parte “pungente” della senape evaporerà, lasciando solo l’aroma e quel tipico retrogusto. Un piatto, quindi, adatto anche ai bambini. Ovviamente, per un gusto più deciso, potete servire l’arrosto ed il suo sughetto con della senape a parte.
Se non siete particolarmente pratici con la legatura dell’arrosto, potete dare uno sguardo a questo video “casalingo”:
Ricetta dell’arrosto di lonza alla senape
Ingredienti (per 6 persone)
- lonza di suino (circa 800-900 gr)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di senape
- circa 200 ml di brodo
- qualche foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
1) legate il pezzo di lonza con dello spago da cucina, in modo che risulti compatto e omogeneo nella forma. Salate abbondantemente e pepate
2) rosolate nell’olio un trito di cipolla e aglio, a fuoco dolce e per qualche minuto, assieme ad alloro e rosmarino
3) mettete da parte il trito rosolato e, nella stessa padella, scottate la lonza di suino in maniera omogenea su ogni lato
4) quando la carne è ben scottata in superficie (questo aiuterà a mantenere il “succo” e gli umori della carne all’interno), sfumate con vino bianco
5) trasferite la carne ed il sughetto residuo in una teglia da forno, unite il trito di cipolla e aglio rosolati, gli aromi, e bagnate con il brodo, nel quale avrete sciolto bene un paio di cucchiai di senape
6) coprite con alluminio e cuocete in forno a 170°C per un totale di circa 80 minuti. A metà cottura eliminate l’alluminio e finite di cuocere, bagnando di tanto in tanto la carne con il sugo id cottura. Fate riposare un po’ la carne prima di affettarla.