La pasta fillo, tipica della tradizione balcanica e medio-orientale, è una sfoglia finissima a base di farina di frumento e acqua, solitamente senza uova.
Gli utilizzi in cucina sono numerosissimi. Esistono le versioni salate, come ad esempio la torta di spinaci greca o la banitsa bulgara, col tipico formaggio locale simile alla feta. E poi ci sono le versioni dolci, prima fra tutte la baklava, dolcissima golosità a base di miele, pistacchi o noci.
La ricetta che segue è piuttosto semplice da realizzare. Per il ripieno abbiamo usato ingredienti facili da reperire: erbette, formaggio Philadelphia e uova. A seconda del proprio gusto, potete in realtà sostituire la Philadelphia con la ricotta o il Quartirolo, così come potete usare gli spinaci o le bietoline al posto delle erbette.
Il profumo di buono che si sprigiona dal forno durante la cottura è già da sè un invito a sedersi a tavola. Sappiate che una volta sfornata, la vostra torta andrà letteralmente a ruba! 🙂
Giusto una raccomandazione: essendo la pasta fillo estremamente sottile, quando disponete i fogli di pasta nella vostra teglia, increspateli un po’ con le mani, in modo da avere una base più “voluminosa”. Altrimenti, anche sovrapponendo due o tre fogli, avreste uno strato sottile che, sotto il ripieno, potrebbe cedere e spezzarsi.
Ingredienti (diametro teglia 30 cm)
- 200 gr di pasta fillo (circa 9 fogli)
- 650 gr di erbette
- 3 uova
- 200 gr di formaggio fresco spalmabile
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- noce moscata
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Preparazione
1) lavate le erbette, tagliatele a piccoli pezzi e lessatele in acqua leggermente salata; scolatele strizzandole per bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso 2) in una ciotola sbattete le uova e incorporate il formaggio, amalgamando il tutto 3) aggiungete le erbette, il Parmigiano grattugiato ed un po’ di noce moscata in polvere; amalgamate bene e regolate di sale se necessario
4) disponete della carta forno sulla vostra teglia, e poi adagiate 3 fogli di pasta fillo uno alla volta, increspandoli con le mani; ungete in maniera omogenea con l’olio 5) disponete uno strato di ripieno sulla base della vostra torta 6) ripetete l’operazione per un secondo strato di pasta e ripieno, e terminate coprendo la vostra torta con gli ultimi fogli di pasta fillo. Ungete con olio, infornate e cuocete a 180°C per circa 25 minuti
