spaghetti alle vongole

spaghetti alle vongole

Un grande classico della cucina di mare: gli spaghetti con le vongole. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano, eppure questo piatto è gustosissimo: pasta, vongole e un trito di aglio e prezzemolo.

Sebbene sia facile da preparare, la riuscita del piatto dipende tutta dalla freschezza e qualità delle vongole, e da qualche altro utile accorgimento.

Ecco qui i nostri consigli:

  • utilizzate vongole veraci (pescate o d’allevamento) di origine certa e controllata;
  • le vongole devono essere vive: mantenete quelle integre e ben chiuse, e rimuovete quelle danneggiate o aperte;
  • per l’ammollo, usate acqua con l’aggiunta di sale: idealmente il 3% di sale (3 grammi di sale per 100 ml di acqua). Questa salinità si avvicina a quella media del mare;
  • cercate di distanziare le vongole dal fondo della bacinella in cui le metterete in ammollo: in questo modo la sabbia che butteranno fuori le vongole si depositerà direttamente sul fondo;
  • tenete le vongole in ammollo per almeno 2-3 ore;
  • la cottura delle vongole è veloce: fate in modo che allo scolare della pasta siano pronte anche le vongole, in modo da condire subito e servire caldo

 




 

 

ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr di spaghetti
  • 750 gr di vongole veraci
  • 70 ml di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino piccante (facoltativo)
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

 

preparazione

1) mettete in ammollo le vongole in una bacinella d’acqua salata, separandole dal fondo con un retino, per almeno 2-3 ore

2) in una padella scaldate l’olio con l’aglio tagliato a fettine (che poi rimuoverete), e aggiungete le vongole

3) sfumate con il vino bianco, coprite con coperchio e cuocete velocemente a fuoco vivo il tempo necessario finché le vongole non si saranno tutte aperte

4) lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli e passateli in padella; saltate il tutto con del prezzemolo tritato, del peperoncino e, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta e servite.