Ecco un grande classico, sempre amato, specie in autunno, a casa come al ristorante: risotto con Gorgonzola, pere e noci.
Piatto raffinato, che unisce il sapore deciso di questo Signor Formaggio con la dolcezza della frutta. Un mix particolarmente azzeccato, impreziosito dalla croccantezza delle noci.
E poi la sua cremosità: un generoso pezzo di Gorgonzola sciolto a fine cottura rende questo risotto davvero golosissimo. Impareggiabile! Tenete giusto un pochino più asciutto il risotto prima di sciogliere il formaggio, in modo da ottenere alla fine la giusta cremosità.
Noi abbiamo usato il Gorgonzola piccante, per un contrasto più netto con la dolcezza della pera. Ma non per questo invadente, anzi: fenomenale! Tuttavia se amate i sapori più morbidi, scegliete quello dolce.
Ricetta del risotto zola pere e noci
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 gr di riso carnaroli
- 170 gr di Gorgonzola piccante (o dolce)
- 1-2 pere mature
- 7-8 noci
- ½ cipolla
- vino bianco per sfumare il riso
- circa 1.2 lt di brodo vegetale
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
1) sciogliete il burro e rosolate per qualche minuto a fuoco dolce la cipolla tritata finemente
2) aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando adeguatamente
3) ora versate il vino bianco e sfumate il tutto a fuoco vivace
4) unite qualche mestolo di brodo caldo alla volta, mescolate di tanto in tanto e cuocete per il tempo necessario
5) a cottura ultimata spegnete la fiamma, aggiungete il Gorgonzola a pezzi, le pere sbucciate e tagliate a dadini, le noci spezzate grossolanamente. Mescolate il tutto lasciando sciogliere il formaggio e buon appetito