L’insalata di polpo e patate o il polpo in umido al pomodoro sono tra i piatti più gettonati a base di questo grosso e gustoso mollusco.
La ricetta che segue è l’alternativa al forno perfetta se siete alla ricerca di nuove ispirazioni.
Consigli per un buon polpo gratinato al forno
- le carni del polpo, proverbialmente dure, devono essere trattate opportunamente per diventare tenere. Se acquistate un polpo fresco in pescheria o al supermercato, vi conviene congelarlo per un paio di giorni prima di cucinarlo: il freddo ne spezza i tessuti connettivi, senza pregiudicarne la qualità;
- in alternativa al polpo fresco, potete usare un polpo già congelato: una volta scongelato sarà pronto per essere cotto;
- per la cottura del polpo, l’acqua deve continuare a sobbollire placidamente una volta che immergete il polpo nella pentola. Possibilmente usate un coperchio;
- il polpo di solito non necessita di sale in cottura; nel caso ci fosse bisogno, regolate di sale a fine cottura.
Ricetta del polpo gratinato al forno
Ingredienti (per 3-4 persone)
- 1 polpo intero pulito ed eviscerato (circa 600-700 grammi)
- prezzemolo q.b
- pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- olio EVO
- pepe
Preparazione
(1) lessate il polpo intero, precedentemente scongelato, in abbondante acqua non salata. Circa 30 minuti. Scolatelo e tagliatelo a bocconcini di 2-3 cm (2) nel frattempo scaldate il forno a 220°C, e preparate un trito di aglio e prezzemolo (3) ungete una teglia con una generosa dose d’olio, unite il polpo, il pangrattato, il prezzemolo ed una spolverata di pepe. Non salate. Mescolate il tutto e cuocete in forno a 220°C per circa 15 minuti.
